РУССКОЯЗЫЧНЫЙ БЛОГЕР, СЕРГЕЙ РЕМИННЫЙ ПИШЕТ: Чему я ЗАВИДУЮ в КАКАО... В январе был на радио «ERA» на продолжительном интервью (по-моему, получилось интересно – по возможности выложу запись).      Там ребята-журналисты задали вопрос о разнице между кофе и какао. На первый взгляд – простой вопрос, но параллели между этими двумя напитками получаются очень интересными . Предлагаю пробежаться.      Тем более, что мой близкий друг, биолог по образованию, на мой вопрос «Скажи мне профессионально, чем кофе отличается от какао?» ответил: «Ну, кофе – это кофе, а какао – это какао...» .      Для начала – эти растения относятся к разным биологическим семействам: кофе – из семейства МАРЕНОВЫХ, какао – из МАЛЬВОВЫХ.

И то, и то другое – из вечнозеленых деревьев, но какао – крупнее, достигает высоты 12 м – в пару раз выше кофейного...      Плоды этих растений имеют ВООБЩЕ разную структуру. В отличие от двух кофейных зернышек, плод какао (напоминающий крупный огурец или вытянутую дыню) содержит много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых мякотью (мне он почему-то напоминает кукурузу...)

Словом «какао» (как и в случае с кофе) тоже называют по имени растения, так и семена дерева какао...

   ...так и получаемый из них порошок, плюс такое же название имеет и напиток какао.

Изначально практически все импортируемое в Европу какао производилось в Венесуэле. С тех пор основные мировые сорта какао называются по-испански элегантно – «Криоло», «Форастеро», «Тринитарио» и «Насиональ» (хотя, как по мне, наши «Арабика», «Робуста», «Либерика» или «Эксельса» – ничем не хуже...)

     «Криолло» считается самым элитным сортом какао – типа нашей арабики. Правда, тут ситуация обратная в отношении кислоты (кислинки) – наиболее ценен НАИМЕНЕЕ КИСЛЫЙ какао. Повторяю: наиболее ценен НАИМЕНЕЕ КИСЛЫЙ какао. Почему же в кофе кислота воспринимается как дар божий?..      Оба продукта содержат как серотонин («гормон счастья»), так и антиоксиданты (50 граммов тёмного какао-шоколада содержат столько же антиоксидантов, сколько 15 стаканов апельсинового сока).      Кстати, швейцарские кардиологи называют тёмный шоколад с содержанием какао более 70 % «сладким аспирином» – биоактивные соединения в таком шоколаде уменьшают склеивание тромбоцитов в крови.

Но все же главных различий между этими коммерческими «братьями» – два:      1) Разница в соддержании КОФЕИНА.

     В  плодах какао его чуть больше, чем в кофе без кофеина – всего 0,2%. В какао содержится другой алкалоид – ТЕОБРОМИН (от латинского названия какао – Theobroma cacao) – в кофе он, кстати говоря, тоже содержится .        2) Принципиально разные способы приготовления кофе и какао. Если кофе – это ЭКСТРАКТ, то какао – это СУСПЕНЗИЯ.

     Иными словами, если для создания кофейного напитка полезные вещества извлекаются из кофе путем экстракции (если так можно сказать – «вытаскиванием» из кофе содержащихся в нем веществ), то какао-напиток производится путем простого смешивания частиц какао с водой.      Конечно же, любители того или другого напитка в первую очередь подвержены влиянию вкусовых харакатеристик этих продуктов, но если выражаться гастрономическим языком – какао подают в сыром виде, а кофе – это блюдо, которое готовят со вкусными соусами, добавками и приправами...      Вот такая получается какао-кофейная история...      Да, чуть не забыл ответить на вопрос в заголовке этой статьи – «Чему я завидую в какао?»      Должен сказать, что мне ОЧЕНЬ не нравится корень латинского названия этого слова – «THEobroma cacao» – чем-то схоже с написанием слова «чай» в некоторых языках... Не нравится, но именно ему я и завидую больше всего...      Завидую, потому что пока слово «кофе» блуждает в поисках своего происхождения от абиссинской провинции Каффа до «поднимающего дух» арабского напитка «гахва», то у какао – все БОЖЕСТВЕННО, ведь «теоброма» с латыни переводится как «Пища богов»...      Не зря, видать, в сокровищницах Монтесумы II, последнего вождя ацтеков, испанцы нашли 25 000 центнеров какао (называя какао «коричневое золото»)...

     P.S. Ой, как же я мог забыть про еще одно важное языковое отличие?.. (я ж вроде лингвист...)      Если слово «кофе» в течение последнего столетия стабильно имело мужской род (и только в последние 10-15 лет к нему приклеился средний род – «кофе оно»), то у какао все с точностью до наоборот: последнее столетие оно имело средний род, и только в последнее время в некоторых словарях стали добавлять возможность использования этого слова в мужском роде – «какао он», что на мой взгляд, придает слову дополнительного благородства.      Или это просто любовь к кофе затмевает мой разум?.. АМЕРИКАНСКИЙ БЛОГЕР Winnow ПИШЕТ: (непрофессиональный перевод с английского) Я проводил некоторые исследования воздействия какао (сырого шоколада) и кофе (кофеина) на организм. Мой интерес возник после прослушивания ток-шоу по радио, в котором обсуждались эффекты какао. Главное, что заставляло меня прислушиваться, было то, что какао было стимулятором как и кофе (кофеин), но имело несколько важных положительных отличий. Вот разбивка различий между активным химическим веществом в какао (теобромин) и кофе (кофеином):

КАКАО. КОФЕ

Я выделю наиболее важные для меня различия: - Какао действует как мягкий антидепрессант по сравнению кофе, работающем как эмоциональный стрессовый стимулятор клеток, который сильно влияет на центральную нервную систему. Мне не особо нужен антидепрессант, но я его предпочитаю больше, чем эффект перевозбуждение от кофеина кофе. - мягкое воздействие какао на нервную систему также предпочтительнее кофеина кофе, что связано с вышеуказанным стрессовым эффектом на клеточном уровне. - не многие страдают аллергией на какао. Большинство людей, страдающих аллергией на шоколад, страдают аллергией на молочные продукты в молочном шоколаде, а не на настоящий сырой шоколад, который сделан из какао. - не вызывает привыкания. Это важно. Какао имеет стимулятор, не вызывающий у организма привыкания, что приводит к следующему: - нет навязчивой тяги. Это мне нравится. Кофеин вызывает всевозможные негативные эффекты зависимости, в случае если вы не получаете суточную дозу, в то время как какао сочетает в себе отсутствие зависимости и отсутствие ломки, что удивительно. Этих качеств было достаточно, чтобы я решился попробовать этот продукт. Хорошее какао как продукт найти непросто. Я наконец я нашел немного какао-бобов в магазине Whole Food, чтобы их попробовать. Какао-крупа - это какао-бобы / семена, очищенные от кожуры и измельченные на мелкие кусочки, что-то вроде темных маленьких хрустящих орехов. Я купил 8 унций этой какао крупы около недели назад за $5,99, взял щепотку и попробовал. Во-первых, это было не очень вкусно. Они оказались горькие. Но потом я понял, что не стоит ожидать, что они будут как шоколад на вкус. Первый день прошел очень хорошо. Я почувствовал себя очень бодрым. Это был своего рода мини-кайф. Но после 17:00 я не употреблял какао, зная что эффекты остаются в организме гораздо дольше, чем кофеин. Я хорошо выспался, а на следующее утро проснулся и проглотил небольшую горсть перед тем, как отправиться в душ. Я не жаворонок и очень часто просыпаюсь, но последствия употребления в пищу нескольких какао-зёрнышек почти сразу заставили меня прийти в позитивное состояние, что меня приятно удивило. Я съел несколько горстей этих какао бобов утром на работе и чувствовал себя прекрасно. Я не заметил никаких побочных эффектов, таких как головные боли и т.д., и не имел никаких проблем со сном. У какао бобов наверняка есть нечто, создающее хороший тонус и бодрость. В любом случае, я убедил себя, что это способ отказаться от кофеина. Я обсуждал только стимулирующую часть какао, но оно имеет некоторые серьезные качества для здоровья, о которых вы можете прочитать в статье приложении или вы можете сами исследовать на себе. Вот несколько интересных замечаний о какао / шоколаде. Он представлен таким суперпродуктом, что заставляет им серьезно заинтересоваться, как продуктом. Какао выводит токсины, имеет мощные питательные вещества, поэтому его стоит попробовать пить вместо кофе, так как оно не имеет негативных свойств кофеина. Вы не думайте, я не занимаюсь рекламой какао. У меня нет выгоды, я его не продаю. Этот пост был написан под действием какао-бобов. Последний раз редактировалось 6 февраля 2008 г., 12:45, всего редактировалось 2 раза. ИСТОЧНИК https://coffee-expert.com.ua/rus/blog/chemu_ya_zaviduyu_v_kakao.htm