*Какао-бобы – что это?

Какао – это вечнозеленое дерево, получившее ботаническое название Theobroma cacao, что в переводе с латыни означает «пища богов».
Произрастают в тропических лесах:
● Южной Америки,
● Западной Африки,
● Австралии,
● островах Юго-Восточной Азии.
Какао-дерево любит:
● влажный и жаркий климат (на полосе Экватора);
не любит:
● прямых солнечных лучей( растет в тени других деревьев).
● высота дерева: 6–8 метров (15 метров);
● продолжительность жизни: 100 лет;
● плодоносит: 30-80 лет;
● урожай 2 раза в год: май- июнь и октябрь-февраль.
● размер боба: 20-30 см в длину, весят до 500 грамм;
● внутри боба в белой - семена около 3 см в длину (от 30 до 50 шт).
В зависимости от сорта какао-бобов семена могут быть разными:
●по цвету: голубоватыми, сероватыми, красноватыми, коричневатыми;
●по форме: круглые, выпуклые, плоские.
Именно эти зерна и являются главной ценностью какао-бобов, из которых и изготавливают какао-масло – основной и самый ценный ингредиент шоколада.
Три основных сорта какао деревьев:
● Criollo (исп. «туземец») – самый элитный сорт какао. Он обладает нежным, слегка горьковатым вкусом и выраженным ароматом. Его используют для изготовления десертного шоколада.
● Forastero ( исп. «чужеземец») – это какао более низкое по качеству, менее ароматное, обладает кисловато-горьковатым вкусом, но благодаря своей высокой урожайности занимает лидирующие позиции в мире. В основном используют для изготовления обычного шоколада с начинкой и добавками.
● Nacional (исп. « национальный») – этот признанный эквадорский сорт какао-бобов обладает сильным ароматом и мягким вкусом.
Шоколад не изготавливается из одного определенного вида какао-бобов. Ведущие производители шоколад используют не менее трех видов, сочетая разные по качеству и насыщенности какао-бобы.
К примеру, французы при изготовлении своего известного французского шоколада, как правило, смешивают около 4 сортов, а бельгийцы привыкли ограничиваться тремя.