KÜFTƏ-BOZBAŞ

Хочу представить вашему вниманию еще одно очень популярное блюдо нашей национальной кухни - КЮФТА-БОЗБАШ.
Кюфта-бозбаш – это и первое, и второе в одном: горячий суп, щедрая порция мяса и гарнир в придачу.
Со становлением прохладного времени года уже можно готовить это блюдо, очень колорийное и вкусное.
В Азербайджане его готовят десятками литров – на большие семейные застолья, особенно в зимний период. В пригородных селах Баку до сих пор его подают в меджлисах - свадебных или траурных.
Итак, для начала нам нужно залить горох-нохуд (нут) холодной водой и оставить его на несколько часов, можно с вечера на след. день. Приготовить настой шафрана.
Промыв нохуд, отправить его вариться в кастрюлю вместе с бараньми ребрышками и одной луковицей (т.е. нам нужен бульон с мясом.
Можно упростить себе работу - обойтись без бульона с мясом, используя просто кипящую воду, что обычно я и делаю. В этом случае он менее жирнее чем с мясным бульоном.
Следующий этап - это приготовление фарша. Для этого провернуть мякоть баранины (600 гр) или телятины, можно смешать одно с другим, и 2-3 большие луковицы через мясорубку. Хорошенько вымешивать получившийся фарш. Соединить с горстью вымытого риса, солью и специями - перцем и по вкусу с куркумой. Риса не должно быть много, не то кюфтя получится не идеально круглой и вообще может развалиться.
Периодически смачивая руки водой (с настоем шафрана) вылепить большие тефтели-кюфтя - примерно 150 гр каждая, в середину каждой вкладывая по одной или две сушеной алыче, хорошенько отбивая каждую кюфтю в руках до получения ровного шара с гладкой поверхностью. Полученные кюфтя выложив на тарелку поставить в холодильник на полчаса, пока варится горох с мясом.
В подсоленный кипящий бульон (или просто в воду) аккуратно, чтобы не допустить деформирования, опустить кюфтя. Бульона должно быть столько, чтобы он едва прикрывал тефтели. Собрать пену с бульона и варить 45 минут- полчаса под чуть прикрытой крышкой на медленном огне.
По истечении этого времени, когда уже видно что рис сварившись выступает на поверхность кюфтя, в бульон опускаем очищенный картофель (4 шт) и уже готовый горох-нохуд.
Сюда же добавить оставшийся настой шафрана - можно прямо на кюфту, чтобы она вся приобрела ровный желтоватый цвет. И под конец в бульон бросить еще немного сушеной алчи.
Доварить до конца, пока не сварится картофель
Подавать кюфта-бозбаш в кяса (большая пиала). Сначала выложить в нее кюфтя, затем картофель, нохуд и под конец все залить бульоном. Засыпать перетертой в руках высушенной мятой - нана.
Обычно сначала едят жидкую часть блюда, затем мясо и картофель с горохом посыпав сумахом. Есть любители, которые все сминают все вилкой и едят в смешанном виде.
Кюфта-бозбаш обязательно закусывают маринованными солениями и заранее подержанным минут на 10-25 в винном уксусе луком. Традиционно использется сезонный продолговато-вытянутой формы говсанский лук. Острый маринованный лук и кислая алча (или слива) внутри кюфты нейтрализуют жирность блюда и улучшают переваривание этого калорийного блюда.
Приятного аппетита!!!