Гезлеме с сыром и зеленью — Турецкая кухня

Гезлеме (Gözleme) — традиционная турецкая выпечка и одно из самых популярных блюд турецкого фастфуда. Тесто для гезлеме обычно делают пресное из муки и воды с солью. Но можно приготовить и из дрожжевого теста. Его тонко раскатывают, затем заполняют различными начинками, запечатывают и жарят на специальной сковороде садж.
Название происходит от турецкого слова göz, что означает «отсек» или «отделение», обозначая таким образом карман теста, в который запечатываются различные начинки.
Начинки для гезлеме многочисленны и варьируются в зависимости от региона и личных предпочтений. Это могут быть разнообразные виды мяса (фарш из говядины, рубленая баранина, свежие или копченые морепродукты, суджук, бастурма), овощи (шпинат, цуккини, баклажаны, лук-порей, мангольд, различные перцы, репчатый лук, лук-шалот, чеснок, картофель, ямс, редис), грибы (белые, лисички, трюфели), сыры (фета, турецкий белый сыр, чекелек, кашар, кашкавал), а также яйца, сезонные травы и специи.
Первоначально гезлеме возникли в Турции как завтрак или легкая домашняя закуска, а затем быстро распространились по стране и полюбились всем как фаст-фуд. В Турции их можно купить буквально на каждом углу, от традиционных с говядиной, сыром, зеленью или картошкой до современных необычных вкусом, например, шоколад с апельсиновой цедрой, бананово-ореховые или с копченым лососем и яйцами).
Ниже мы приводим один из классических рецептов домашних гезлеме с сыром и зеленью. Начинку можно заменить на любую по вашему вкусу.
Ингредиенты — Гезлеме с сыром и зеленью:
мука — 2 стакана,
теплая вода — ¾ стакана,
соль — ½ ч. ложки,
оливковое масло — ¼ стакана (для жарки).
Для начинки:
натертый сыр — 1 стакан,
зеленый лук — 2 шт.,
нарезанный фенхель или укроп — ½ стакана,
нарезанная петрушка — ¼ стакана,
оливковое масло — 1 ст. ложка,
соль — по вкусу.
В глубокой миске смешать тертый сыр с нарезанной зеленью (зеленый лук, фенхель и петрушка), оливковым маслом и солью по вкусу.
В другой миске смешать муку, соль и теплую воду. Замесить нелипкое тесто, при необходимости отрегулировав количество воды или муки.
Разделить тесто на маленькие шарики и накрыть их влажным чистым полотенцем, чтобы они не высохли.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать каждый шарик в очень тонкий круг. С одной стороны каждого круга положить начинку, накрыть второй половиной и защипнуть края, как у чебурека.
Разогреть плоскую сковороду с толстым дном на среднем огне. Положить на нее два гезлеме и жарить около 20 секунд.
Затем перевернуть, смазать оливковым маслом при помощи кулинарной кисти и жарить еще около 20 секунд.
Затем снова перевернуть, смазать другую сторону оливковым маслом и жарить еще 20 секунд.
Еще раз перевернуть и пожарить 20 секунд. Таким образом обе стороны гезлеме будут покрыты оливковым маслом, но не будут жирными, и приобретут красивый равномерный золотисто-коричневый цвет.
Аналогичным образом пожарить остальные гезлеме. Подавать гезлеме с сыром и зеленью теплыми с айраном или чаем.