Что (и как) ели жители крымскотатарской горной деревни на обед?

Некоторые блюда, прямо скажем, удивительны! 😊 Вот описание шотландского врача Мэттью Гатри, сделанное в 1795 году:
⠀
«Обычно кушанье наше состояло из петуха, варенного в кислом молоке и приправленного пряными кореньями, и из бараньего хвоста, если его можно было достать… Они также подавали нам пенку с кипячёного кобыльего молока. Они, поджарив её, делали куски, и мы ели их с хлебом как масло. Мёд входил по большей части в наше кушанье, он вкусен и душист.
⠀
Употребление при столах ножей и вилок у татар неизвестно, и почти нет ничего такого, что могло их заменить, хотя все они носят бахчисарайские ножи. Однако никогда не употребляют их при кушанье. Когда поставили нам петуха, проводник наш, взяв его за обе ноги и расчетверив, подал каждому по ножке, а потом разломал остальное – совсем, кажется, не думая об употреблении ножа.
⠀
Что касается сарацинского пшена (риса), он захватил его четырьмя пальцами, чтобы подать нам пример. А потом, когда он принёс мёд в сотах, он натискал его пальцами на деревянные наши тарелки.
⠀
Везде находили мы ржаной чёрный хлеб, впрочем, хороший, которого нам давали большими кусками. Мы следовали обычаю этой страны – брали кушанье пальцами и пили кобылье молоко все вкруговую из одной чаши.
⠀
При обеде всегда используют ковры и помещаются вокруг одного стола в фут (30 см) вышиной. После обеда принесли нам умыться, это очень нужно – однако также нужно бы умываться и перед обедом».
⠀
Иллюстрация: Застолье в доме крымских татар, Судак, 1930-е годы. Фото из собрания Низами Ибраимова
#крым #КрымскиеТатары #судак #кухня #этикет