Про чибереки уже написано-переписано.

И как жарить, и как тесто приготовить. Каждый крымский татарин знает как они готовятся. Но, как оказалось, не все могут приготовить настоящие крымскотатарские чибереки. Была у меня идея организовать Чемпионат Крыма по приготовлению чибереков. Но поговорив с знакомыми «чиберечниками» понял, что это особо им не интересно. И чем профессиональнее повара, тем меньше интереса это вызывало. Ну нет, так нет. К чему это я? Просто хотелось поговорить о профессиональном мастерстве наших поваров. Ну и как же без предисловия. Был недавно на одном городском лазурном евпаторийском пляже. Обычно во время столпотворения ходим в другие места – где потише и почище. Ну и решили чебуреков поесть. Будучи кулинарным патриотом, если есть возможность, всегда отдаю предпочтение крымскотатарской кухне. Немного разбираясь в приготовлении чебуреков, всегда думал, что это блюдо быстрого приготовления. Но как я был не прав. Торговцы чебуреками – в количестве 7чел. Умудрились растянуть очередь на 50минут ожидания. Я обождал минут 10, потом по своей душевной доброте предложил им свою помощь – они отказались («как можно, они же –проффи!). Подождав еще 10 минут, я сильно ачувлнгъански ,попытался обьяснить им что это позор для крымских татар держать гостей голодными и если такой толпой за час 100чибереков пожарить не можете, лучше переходите на пирожки с картошкой и не позорьте нас и наш бренд. Дальше как в пословице – Бош къопкъа – коп дангъылдай(Пустое ведро – громче гремит). Если бы они так же чибереки готовили, как умеют кричать и ругаться, то я думаю очереди не было бы. Кстати чебуреки у них, по моей 5-ти бальной классификации, еле - -еле на троечку. В итоге я забрал деньги обратно и пошел купил себе пюрешку с куриной котлетой
Все выше описанное подтвердило мое мнение о том какой должен быть хороший чиберечник. Первое бесспорно – чибереки должны быть вкусными. Второе- никаких хитромудростей, типа майонеза, варенного лука и др. Как-то «посчастливилось» отведать чебуреков в одном евпаторийском кафе. На стене висела картина с горой Арарат, но я не придал этому значения. С мясом заказывать не стал – инстинкт самосохранения еще работает, я же крымский татарин – представитель малочисленного народа – а мужчины у нас на вес золота. Поэтому заказал чебуреки с сыром. Приготовили и подали быстро – это порадовало и притупило мою осторожность. Но это длилось не долго – раскаленный сырный майонез, обжёгший мое нёбо, быстро привел меня в чувство. Один плюс – быстро наедаешься. Третье – должен быть творческой личностью. При всей внешней непритязательности этого кушанья, там куча нюансов и у всех моих знакомых поваров есть свои секретики. Ну к примеру – все ели чебуреки, после которых такой запах лука стоит, что люди на улице оглядываются, а из маршрутки начинают выпрыгивать, как при химической атаке. А есть, после которых и девушку поцеловать можно, а она в ответ – «Не знаю почему, но что-то очень чибереков захотелось». Или тесто, которое не липнет при раскатке и никакой муки не надо, тянется – раскатывается неимоверно, не лопается при жарке при всей своей ажурности, и не расползается при поедании. Четвертое -– быть расторопным – нужное количество выдать за минимальное время. Знаю потомственных чибиречников, которые работая бригадой из 5-6человек на Центральном рынке в Симферополе выдавали скорость – 100чибереков за 15минут. Разумеется, это супер профи, со своими наработками и технологиями, но как говорится – есть к чему стремиться.
ВСЁ. А пятое – давайте выведем совместно. Аш татлы олсун!