Къатыкъ шорбасы

Супы на основе кислого молока - къатыкъа - являются одними из самых распространённых и любимых в тюркской кухне.
В Крыму популярным был вариант къатыкъ шорбасы с использованием гороха-нута и пшеницы.
Этот суп можно было готовить и в длительных походах, и чабанам на дальних пастбищах. В этих случаях горох и пшеница отваривались заранее и обсыпанные солью могли храниться достаточно долгое время.
Ингредиенты:
1 стакан - пшеницы
0,5литра – кислого молока-къатыкъа
1горсть - 50-75гр нута
1 столовую ложку мяты
солим - по вкусу
1 литр воды - условно - зависит от предпочтений едоков
Приготовление:
Почистить и замочить в воде пшеницу и нут - на 20-30мин.
Затем заливаем пшеницу и нут -1литром воды и на огонь. Как закипит - поварить примерно 40 минут - до готовности. Готовность - это, состояние, когда горох и пшеница становятся мягкими, как в плове. Дальше вынимаем пшеницу и нут, промываем, остужаем и добавляем к нему - часть воды с солью, мятой. Оставшуюся воду перемешиваем с къатыкъом до однородной массы без комочков и смешиваем с горохом и пшеницей.
Употреблять можно, как в холодном виде, так и в горячем.
Это классический рецепт. Но мы сегодня готовим не на чабанской стоянке в степи или горах, рядом рынок со всеми необходимыми продуктами. Поэтому разнообразим рецепт добавлением укропа, чеснока и других приправ в зависимости от предпочтений едоков. Летом несколько кубиков льда будут очень даже кстати.
Аш татлы олсун!
(из книги "Крымскотатарская кухня.Оригинальные рецепты" Р.Ибадлаев)