Заготовка на зиму из баклажан, домашние рецепты заготовок.

Посадка всего 20 кустиков баклажан на даче обеспечит вашу семью полезным и ценным овощем. Из плодов готовят икру, соте, тушат, варят, запекают и, делают домашние заготовки на зиму которые очень нравятся всем. Делайте заготовки на зиму из баклажан - это ценный диетический продукт питания, в нем много полезных веществ.
1.Заготовка из баклажан «Как грибы»
Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
400 мл столового уксуса,
200 г соли,
1-2 головки чеснока,
1 стак. растительного масла. Приготовление:
Промытые баклажаны нарезать кубиками. Для маринада смешать воду, уксус, соль и вскипятить. Опустить в кипящий маринад баклажаны и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть готовые баклажаны, сложить в марлевый мешок и подвесить для стекания жидкости на 12 часов. Сложить баклажаны в кастрюлю, смешать с толчёным чесноком и кипячёным растительным маслом. Разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 минут, закатать.
2.«Фальшивые грибы», заготовка из баклажан.
Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
1 стакан соли,
½ л 9% уксуса,
чеснок – по вкусу,
1 л растительного масла.Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками. Вскипятить рассол из воды, соли и уксуса, выкладывать в него баклажаны небольшими порциями, варить по 5 минут. Вскипятить растительное масло. Уложить готовые баклажаны в стерилизованные банки слоями, чередуя слои баклажанов с мелко нарезанным чесноком. Залить кипящим маслом и сразу закатать. Будьте аккуратны – кипящее масло очень горячее, следите за тем, чтобы не лопнула банка. При подаче на стол нужно немного подсолить и полить уксусом.
3.Баклажаны в томатном соусе.
Если баклажаны обжарить и залить томатным соусом, то к зиме вы получите прекрасное блюдо, которое можно есть как само по себе, так использовать в качестве гарнира. Баклажаны нужно порезать на кружочки толщиной до 1 см, посолить и оставить 30 минут. Затем их промыть, дать стечь горечи и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Готовиться томатный соус. Для этого сначала приготовить сок. Затем его нужно уварить до половины объема. Для ускорения операции можно его отстоять, а затем сцедить жидкость сверху. Тогда уваривать не обязательно, достаточно прокипятить 10 минут, добавить соль, сахар, специи по вкусу.
Этим соусом залить уложенные в банки баклажаны и накрыть крышками. Стерилизовать тару пол-литровую 50 минут. Укупорить и перевернуть до остывания.
На одну банку потребуется около 300 грамм баклажан, соуса до 200 грамм.
4.Заготовка на зиму из фаршированных баклажан.
Нужно подобрать баклажаны средней величины без пустот и не старые. Плодоножку срезать, сделать два надреза до половины длины пополам. Получиться подобие осьминога, но с четырьмя ножками. Хорошо посолить в разрезы и положить на два часа. Затем промыть холодной водой и бланшировать в подсоленном кипятке минуты 3 до обмягчения. Сразу много не погружать, опускать порциями, вынимать и остуживать. Приготовить смесь из мелко нашинкованных моркови, корня сельдерея (можно не добавлять), зелени сельдерея и петрушки, измельченного чеснока. Пропорций строгих нет, берем по вкусу. Разрезы баклажан фаршируем этой смесью и обвязываем веточкой сельдерея или обворачиваем сельдерейным листком. Укладываем в банки и заливаем охлажденным маринадом.
Для маринада нужно вскипятить уксуса 3 литра, воды 3 литра, соли 500 грамм.
Закрыть просто пластмассовыми крышками, не закатывать и вынести в прохладное место. При подаче на стол нарезать и приправить растительным маслом.
5.Заготовка икры овощной с баклажанами.
На сковороде разогреть 200мл растительного масла и обжарить до золотистого цвета лук (мелко нашинкованный), затем добавить помидоры, нарезанные маленькими кусочками. Тушить на слабом огне под крышкой, помешивая. Когда выделиться сок, добавить нарезанные мелкими кубиками баклажаны ( отмоченные 5 минут в воде) и салатные перцы, а так же натертые на крупной терке яблоки. Тушить под крышкой до размягчения баклажан, огонь не сильный. Затем крышку снять и уварить до испарения жидкости. В это же время положить стручок жгучего перца, но следить, чтоб тот не лопнул и вынуть, когда он придаст нужный вкус.
Когда икра загустеет добавить сахар, соль и молотый перец по вкусу. Прокипятить и разлить по банкам. Закатать. Можно и разложить по банкам и стерилизовать 20 минут - это если вы не будете очень долго варить и выпаривать жидкость, а так же если место хранения теплое.
6.Икра баклажанная с овощами – заготовка на зиму готовая к употреблению.
Баклажаны нарезать соломкой, посолить и пусть полежат 30 минут. Затем промыть от горечи и припустить на растительном масле в глубокой посуде до мягкости.
Лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке и спассеровать, добавить молотый перец и зелень петрушки. Помидоры ошпарить кипятком, остудить, снять кожицу, нарезать дольками и так же припустить в масле. Затем все овощи сложить в одну посуду, посолить по вкусу, при желании можно добавить немного сахара и тушить 5 минут. Массу разложить в банки и стерилизовать литровые 20 минут, пол-литровые 15 минут. Закатать.
На 1 кг баклажан берем: лука 200 грамм, помидор 350г, моркови 200г, масла подсолнечного 100г, петрушки зелени 120г, соль, перец, сахар по вкусу. Этого количества хватит примерно на 1 литр заготовки икры из баклажан.
7.Заготовка из жареных баклажан в масле.
Баклажаны порезать на полукольца, большие на четверть кольца. Поместить в подсоленную воду ( 20г на литр) на 20 минут, затем промыть. Обжарить на растительном масле после того, как стечет жидкость, до готовности.
Морковь и коренья нарезать соломкой, лук полукольцами. Все обжарить по отдельности, после соединить с баклажанами, посолить, поперчить. Масло, которое будет в сковороде после жарки тоже добавить. Эту овощную смесь, заправленную маслом разложить по банкам. Стерилизовать тару вместимостью 1 литр 45 минут, пол-литра – 35 минут. Закатать и поставить вниз крышками до охлаждения.
На одну пол-литровую банку требуется примерно баклажан 400грамм, моркови 40грамм, лука 20 грамм, белых кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак) 20грамм, масла растительного 75грамм, соль, перец по вкусу.
8.Икра из баклажанов- заготовка-полуфабрикат.
Баклажаны отварить и положить под гнет, чтоб стекла вода. Можно испечь в духовке. Очистить кожицу, нарезать на небольшие кубики. Помидоры помыть и порезать на небольшие дольки. Можно так же добавить печеный перец. Овощи аккуратно перемешать, посолить. Если любите кислое, то добавить уксуса. Но можно и без него. Смесь выложить в банки. Стерилизовать тару объемом литр 75 минут, пол-литровую около 60 минут. Закатать.
При подаче на стол добавить лук, можно толченый чеснок, заправить растительным маслом. Можно посыпать зеленью петрушки.
На 1 кг баклажан берем 2 помидора, по желанию перец салатный 4 штуки, соль по вкусу, по желанию уксуса 1-2 столовых ложки. Но я уксус не добавляю.
9.Турша из баклажан.
Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20—30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10—12 часов.
Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5—8 минут) , лук, вареную фасоль. Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.
Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5—3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.
В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3—5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.
Через полтора месяца снова поставить на дно.Турша готова.
Для рассола — на 1,5 л воды 100 г соли, зелень и специи по вкусу. Стручки фасоли очистить от волокон, порезать на куски, погрузить в кипящую воду на 3—5 минут, охладить в холодной воде и уложить в банки. Для маринадной заливки нужно сначала сварить сахарно-солевой раствор, прокипятить его в течение 15 минут. Можно при желании добавить в банку пряностей, затем залить раствором овощи и добавить уксус. Банки пастеризовать в течение 25 минут при температуре 85°С и закупорить.
Для заливки: 9 л воды, по 500 г сахара и соли,
уксус — в зависимости от того, какой вы хотите сделать маринад: слабокислый, кислый или острый — от 12 до 23 г 80-процентной уксусной эссенции на литровую банку.
10.Гювеч из баклажанов - болгарский рецепт.
Приготовить баклажаны, зеленый перец, стручковую фасоль, помидоры и томатный сок. Пропорции любые.
Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы ушла горечь, через 2 часа промыть, подсушить и обжарить в растительном масле.
Перец вымыть, удалить семена, ошпарить слабо подкисленной водой так, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Крупные перцы нарезать дольками. Фасоль промыть и ошпарить соленой водой. Помидоры также тщательно вымыть, вырезать плодоножки. Зелень петрушки промыть в проточной воде, нарезать.
На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелени петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.
Наверх положить оставшиеся помидоры и зелень и снова залить соком.
Стерилизовать банки 90 минут и закатать