Предыдущая публикация
Запеканки
Запеканками называется группа блюд, которые запекаются в духовке или микроволновой печи. Рецепты запеканок есть во всех кухнях мира. В качестве ингредиентов чаще всего используются овощи, яйца, мясо, сыр, творог, молоко. Поэтому и диапазон вкуса у запеканок широк: от сладкого до острого. Часто запеканка — это способ реанимировать продукты, оставшиеся после вчерашнего ужина. Например, картофельное пюре, макароны или кашу. Пропитанные соусом и обогретые жаром духовки, они приобретают совершенно иной вкус.
Перед запеканкой устоять сложно: и аромат у нее головокружительный, и выглядит она невероятно соблазнительно. Чего только стоит аппетитная золотистая корочка, скрывающая ароматное содержимое! Конечно, такое блюдо не останется без внимания. Даже на праздничном столе. Еще один безусловный плюс запеканки: обычные продукты она презентует в таком выгодном свете, что даст фору самым экзотическим блюдам.
Что же нужно для того, чтобы запеканка получилась особенно вкусной?
Главный враг запеканки — подгоревший низ.
Избежать пригорания можно, если:
поставить форму на среднее отделение духовки (при средней температуре запекания)
на нижнее отделение поставить противень с водой
форму поставить в противень с водой
Еще несколько секретов вкусной запеканки:
запеканку нужно ставить в предварительно разогретую духовку (от 160 до 220 градусов)
чтобы запеканка пропеклась, готовьте ее при средней температуре
для получения румяной корочки, увеличьте в конце температуру запекания
чем больше в вашей запеканке яиц, тем она будет пышнее
если вы готовите запеканку из ломтиков картофеля, их лучше предварительно бланшировать в подсоленой воде
грибы для приготовления запеканки предварительно обжариваются
если вы хотите приготовить запеканку из "вчерашнего" пюре, добавьте в него немного молока, прогрейте и протрите через сито — так пюре станет нежным и воздушным.
Следующая публикация
Комментарии 22
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель — 500 г
Сыр твердый — 200 г
Молоко — 2 стакана
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель очищаем, нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем в емкость для запекания. Каждый слой посыпаем мелко нарубленным чесноком, смешанным с солью.
Яйца взбалтываем с молоком и заливаем этой смесью картофель. Сверху посыпаем тертым сливочным маслом и сыром. Запекаем в духовке в течение 45 минут при температуре 180С.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Гречневая крупа — 1 стакан
Шампиньоны свежие (или любые грибы) — 150 г
Сметана — 125 г
Масло сливочное — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из гречневой крупы варим кашу, Добавляем в нее нарезанные ломтиками и поджаренные грибы, сливочное масло и сметану. Все хорошо перемешиваем, выкладываем на сковороду, ставим в духовку и запекаем 20-30 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тыква — 500 г
Сыр (тертый) — 50 г
Морковь — 125 г
Семена подсолнечника (обжаренные) — 50 г
Сливки — 100 г
Яйцо — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Лук-порей — 250 г
Чеснок — 1 зубчик
Лук зеленый — 100 г
Перец черный молотый — по вкусу
Имбирь молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень укропа — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тыкву, морковь и репчатый лук очищаем. Морковку и тыкву нарезаем кубиками, а лук-порей и зеленый лук — колечками. Репчатый лук и чеснок мелко нарезаем и слегка обжариваем на масле. Добавляем к ним морковь, обжариваем в течение 2 минут, потом кладем порей, зеленый лук, тыкву и жарим еще 5 минут. Овощи солим, перчим, добавляем имбирь и семена подсолнечника (25 г). Для соуса взбиваем яйца, сливки и сыр. Солим и перчим.
Духовку разогреваем до 200 С. Смазываем маслом форму для выпечки, выкладываем в нее овощи, заливаем...ЕщёЗапеканка из тыквы «Селяночка»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тыква — 500 г
Сыр (тертый) — 50 г
Морковь — 125 г
Семена подсолнечника (обжаренные) — 50 г
Сливки — 100 г
Яйцо — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Лук-порей — 250 г
Чеснок — 1 зубчик
Лук зеленый — 100 г
Перец черный молотый — по вкусу
Имбирь молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень укропа — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тыкву, морковь и репчатый лук очищаем. Морковку и тыкву нарезаем кубиками, а лук-порей и зеленый лук — колечками. Репчатый лук и чеснок мелко нарезаем и слегка обжариваем на масле. Добавляем к ним морковь, обжариваем в течение 2 минут, потом кладем порей, зеленый лук, тыкву и жарим еще 5 минут. Овощи солим, перчим, добавляем имбирь и семена подсолнечника (25 г). Для соуса взбиваем яйца, сливки и сыр. Солим и перчим.
Духовку разогреваем до 200 С. Смазываем маслом форму для выпечки, выкладываем в нее овощи, заливаем их соусом, посыпаем оставшимися семенами и запекаем в течение 20 минут.
Готовую запеканку делим на порции, оформляем зеленью и подаем.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Манка — 0.5 стакана
Молоко — 0.5 стакана
Яйцо — 2 шт.
Вода — 0.5 стакана
Груша — 100 г
Персики — 100 г
Сахар — по вкусу
Сметана — по вкусу
Масло сливочное — по вкусу
Сухари молотые — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Воду соединяем с молоком, доводим до кипения, добавляем сахар, соль и манку. Варим кашу до готовности. У персиков и груш удаляем шкурку, семена (косточку) и нарезаем кубиком. Манку охлаждаем и смешиваем с яйцом (1 шт.). Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем сухарями. Выкладываем на нее слой каши, потом слой фруктов, затем опять слой каши и т.д. – последним должен быть слой из каши. Яйцо смешиваем со сметаной и смазываем им верхнюю часть слоя из манки. Разогреваем духовку и выпекаем в ней запеканку до образования золотистой корочки.
Готовую запеканку подаем с ягодным или фруктовым соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйцо — 4 шт.
Соль — 0.5 ч.л.
Тмин — 1 ч.л.
Горчица (порошок) — 0.5 ч.л.
Молоко — 250 мл
Сыр твердый — 250 г
Хлеб пшеничный (ломтики) — 8 шт.
Пиво — 250 мл
Масло сливочное — 1 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Желтки отделяем от белков, добавляем соль, тмин и горчицу. Тщательно растираем. Вливаем молоко и размешиваем.
Сыр и хлеб (3/4 части) нарезаем кубиками, заливаем молочной смесью, даем пропитаться и вливаем пиво.
Белки взбиваем в крепкую пену, соединяем с хлебом и сыром. Выкладываем в смазанную маслом форму, сверху кладем кусочки масла и посыпаем крошками от оставшегося хлеба (1/4). Запекаем в духовке при температуре 180°С в течение 25–30 минут .
ИНГРЕДИЕНТЫ
Творог — 600 г
Мука — 70 г
Манная крупа — 70 г
Яйцо — 2 шт.
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — 10 г
Сметана — 100 г
Груша — 100 г
Цукаты: ананас, персик, курага, изюм — 150 г
Сливочное масло — 100 г
Веточка мяты — 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Растапливаем сливочное масло. Грушу очищаем от кожуры и семечек, нарезаем тоненькими ломтиками. Растираем творог ложкой, добавляем в него яйца, манную крупу, сметану, обычный и ванильный сахар, растопленное сливочное масло и мелко нарезанные цукаты, а затем все тщательно перемешиваем. Форму для выпекания выстилаем пергаментом, смазываем его сливочным маслом и выкладываем подготовленную творожную массу, а сверху на ней размещаем ломтики груши. Выпекаем запеканку 40-45 минут в духовке при температуре 180° С. Готовую запеканку нарезаем кусочками, выкладываем на тарелку, украшаем цукатами и веточкой ароматной мяты.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Майонез — 4 ст.л.
Картофель — 600 г
Лук порей — 1 шт.
Ветчина — 100 г
Сливки — 4 ст.л.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель чистим и режем тонкими кружочками, лук порей нарезаем кольцами, ветчину - кубиками. В смазанную жиром форму выкладываем слоями картофель и лук. Сверху посыпаем кубиками ветчины. Сливки и майонез смешиваем с солью и перцем. Полученной смесью поливаем запеканку и ставим в духовой шкаф. Запекаем около 40 минут при температуре 180°C. На стол подаем горячей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны — 4 шт.
Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст.л.
Паста томатная — 1 ст.л.
Зелень петрушки — 40 г
Соль — по вкусу
Перец молотый — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук чистим и мелко режем, пассеруем на растительном масле, смешиваем с мясным фаршем, приправляем черным молотым перцем, томатной пастой, красным перцем и солью. Все перемешиваем, посыпаем нарубленной зеленью петрушки, вливаем 1/3 стакана воды и еще раз тщательно вымешиваем. Затем готовим баклажаны. Для этого их режем кружочками, солим, панируем в муке и поджариваем с обеих сторон. На противень или глубокую сковороду, смазанную маслом, укладываем слоями подготовленный фарш и поджаренные баклажаны, причем верхний слой - мясной. Запекаем в духовке, предварительно сбрызнув запеканку маслом или залив мучным белым соусом. На стол закуску подаем горячей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Лапша — 500 г
Мясо (мякоть) — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Сухари панировочные — 2 ст.л.
Масло растительное — 2 ст.л.
Масло сливочное — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отвариваем лапшу. Мясо (говядину, баранину, свинину) пропускаем через мясорубку, приправляем солью, перцем и обжариваем на растительном масле до готовности. После еще раз пропускаем мясо через мясорубку, добавляем 2 ст. л. отвара от лапши и хорошо перемешиваем. В сваренную лапшу кладем сырое яйцо, соль и перемешиваем. Сковороду смазываем маслом и выкладываем на нее половину массы из лапши. На этот слой кладем мясной фарш и закрываем его оставшейся лапшой. Разравниваем и сверху посыпаем сухарями. Сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и запекаем в духовом шкафу 15-20 минут.
98 ккал/100г
СОСТАВ:
творог — 250 г
морковь — 100 г
яблоко – 2 шт.
яйцо куриное — 1 шт.
сахар – 1 ст. ложка (можно меньше.В зависимости от того,как сладко вы хотите)
сметана (кефир, йогурт) — 1 ст. ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления творожной запеканки с морковью и яблоком яйца взбить с сахаром.
Добавить творог, сметану и перемешать.
Морковь и яблоки очистить, потереть на терке или измельчить в измельчителе от блендера.
Все ингредиенты для творожной запеканки соединить и перемешать.
Емкость для выпекания или пароварки смазать растительным маслом (можно положить фольгу в емкость для пароварки) и положить туда творожную массу.
Творожную запеканку готовить в пароварке 40 минут или выпекать в духовке до готовности.
Ингредиенты:
Крупа гречневая — 1 чаш.
Творог — 200 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Сметана — 3 ст.л. (жирностью 10-15%)
Яблоко — 2 шт.
Сахар — 1 ст.л.
Изюм — 70 г (без косточки)
Сок лимонный — 3 ч.л.
Ванильный сахар — 10 г (чайная ложка с горкой)
Соль — 0.5 ч.л.
Масло сливочное — 20 г
Корица — по вкусу
Приготовление:
1. Гречневую крупу залить кипятком (1:2 - крупа/вода), добавить соль, поставить на медленный огонь под закрытой крышкой. Сварить кашу до готовности (минут 15). Маслом кашу можно не заправлять.
2. Творог можно перетереть сквозь сито или превратить его в пастообразную массу в блендере.
3. Изюм залить теплой кипяченой водой и оставить в стороне на 15-20 минут. Воду с изюма слить, а сами сухофрукты просушить на бумажных полотенцах.
4. Сливочное масло для запеканки обязательно должно быть комнатной температуры – так оно лучше соединится со всеми ингредиентами, п...ЕщёГречневая запеканка с творогом. Очень вкусно и полезно!
Ингредиенты:
Крупа гречневая — 1 чаш.
Творог — 200 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Сметана — 3 ст.л. (жирностью 10-15%)
Яблоко — 2 шт.
Сахар — 1 ст.л.
Изюм — 70 г (без косточки)
Сок лимонный — 3 ч.л.
Ванильный сахар — 10 г (чайная ложка с горкой)
Соль — 0.5 ч.л.
Масло сливочное — 20 г
Корица — по вкусу
Приготовление:
1. Гречневую крупу залить кипятком (1:2 - крупа/вода), добавить соль, поставить на медленный огонь под закрытой крышкой. Сварить кашу до готовности (минут 15). Маслом кашу можно не заправлять.
2. Творог можно перетереть сквозь сито или превратить его в пастообразную массу в блендере.
3. Изюм залить теплой кипяченой водой и оставить в стороне на 15-20 минут. Воду с изюма слить, а сами сухофрукты просушить на бумажных полотенцах.
4. Сливочное масло для запеканки обязательно должно быть комнатной температуры – так оно лучше соединится со всеми ингредиентами, поэтому необходимо заранее достать его из холодильника.
5. Яблоки необходимо брать сладких сортов. Яблоки очистить от шкурки и натереть на терке. Яблочную массу переложить в марлю (двух слоев будет достаточно) и постараться максимально выжать сок. Если жидкость не отжать, а добавить яблочное пюре с соком в тесто, то такая запеканка будет разваливаться.
6. К творогу добавить яблочное пюре, перемешать.
7. Для яично-сметанной заправки необходимо соединить яйца с обычным и ванильным сахаром и сметаной. Добавить 2-3 ч.л. лимонного сока и примерно чайную ложку корицы. Лимонный сок вместе со сметаной будет исполнять роль загустителя, а корица придаст готовому блюду аромат.
8. На малых оборотах миксера взбить содержимое миски до пышного состояния.
9. Чтобы запеканка была нежной и мягкой, я рекомендую перебить гречку в блендере. А можно этот процесс и не делать, и просто готовую гречку добавить в тесто.
10. Измельченную кашу смешать с творожно-яблочной массой.
Добавить мягкое масло к тесту и перемешать.
11. Добавить 50 г. изюма в тесто. Остальные 20 г. пойдут на украшение готовой запеканки.
12. Включить духовку на 200 градусов.
13. Разъемную форму d 20 см. выстелить пергаментом и смазать борта сливочным маслом. Переложить гречнево-творожное тесто в форму.
14. Выпекать запеканку следует 20 минут при 200 градусах. Готовность как обычно проверить зубочисткой. Если палочка сухая и чистая – десерт готов.
Приятного аппетита!
Источник: http://www.woman.ru/home/culinary/article/86870/
© Woman.ru
на 100 г 143.11 ккал Б/Ж/У 7.11/11.1/4.14
Ингредиенты
700 г капусты
500 г фарша (любого, по вкусу)
200 г лука
200 г моркови
500 г сметаны (10-20%)
200 г сыра (твердого)
соль
перец
растительное масло
Приготовление
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Капусту мелко нашинковать.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить фарш, посолить, поперчить, жарить 15-20 минут.
На растительном масле обжарить морковь.
Добавить капусту, немного посолить, тушить под крышкой до готовности (около 15-20 минут).
Сыр натереть на мелкой терке.
В форму для запекания (у меня форма 20х30 см, и высотой 5 см) выложить половину капусты, разровнять.
Смазать сметаной.
Затем выложить весь фарш, разровнять.
Смазать сметаной.
Выложить оставшуюся капусту.
Смазать сметаной.
Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
Готовую запеканку немного остудить, и разрезать н...ЕщёЗапеканка с капустой и фаршем
на 100 г 143.11 ккал Б/Ж/У 7.11/11.1/4.14
Ингредиенты
700 г капусты
500 г фарша (любого, по вкусу)
200 г лука
200 г моркови
500 г сметаны (10-20%)
200 г сыра (твердого)
соль
перец
растительное масло
Приготовление
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Капусту мелко нашинковать.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить фарш, посолить, поперчить, жарить 15-20 минут.
На растительном масле обжарить морковь.
Добавить капусту, немного посолить, тушить под крышкой до готовности (около 15-20 минут).
Сыр натереть на мелкой терке.
В форму для запекания (у меня форма 20х30 см, и высотой 5 см) выложить половину капусты, разровнять.
Смазать сметаной.
Затем выложить весь фарш, разровнять.
Смазать сметаной.
Выложить оставшуюся капусту.
Смазать сметаной.
Посыпать сыром.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
Готовую запеканку немного остудить, и разрезать на порции.
На 100 г 134.74 ккал
Творог 9% — 200 г
Кефир -1% — 200 г
Яйцо — 1 шт
Манка — 70 г
Фруктоза — 35 г
Разрыхлитель — 1 щепотка
Банан — 65 г
Киви — 2 шт (около 120 г)
Приготовление:
1. Смешать творог, кефир, яйцо, манку и разрыхлитель и фруктозу
2. Все тщательно перемешать
3. Киви и банан очистить и порезать кружочками
4. Аккуратно соединить фрукты и творожную массу
5. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов
Ингредиенты (на 2 порции):
Кабачок цуккини — 1 шт.
Помидоры черри — 8-10 шт.
Сыр полутвердый —100 г
Шампиньоны — 100 г
Белый кунжут — 1 ст. л.
Растительное масло, соль, перец
Приготовление:
1. Цуккини нарезаем кружками. Шампиньоны — небольшими кусочками. Помидорки черри — пополам.
Сыр — в крупную тёрку. Всё готово, приступаем к тепловой обработке.
2. Кабачки обжариваем по 5 минут с каждой стороны, до золотистого цвета.
3. Шампиньоны обжариваем и немного тушим, минут 5-10.
4. Выкладываем в форму кабачковые кружки, затем шампиньоны, сверху — половинки помидоров. Перчим по вкусу.
5. Ставим в духовку, разогретую до 180-20 градусов на 10-15 минут. Вынимаем, посыпаем сыром, сверху — кунжутом b ставим в духовку еще минут на 5-10, до зарумянивания сыра. Подаем горячим, едим с хорошим настроением.
81 ккал/100 гр
На 6 порций:
7 яиц – 420 гр.
молоко – 500 мл.
сыр – 100 гр.
брокколи – 400 гр.
цветная капуста – 400 гр.
брюссельская капуста – 200 гр.
эстрагон
1. Брюссельскую капусту, брокколи и цветную капусту отварить в течение 10-15 мин.
2. Яйца и молоко взбить миксером, добавить эстрагон.
3. Половину сыра натереть, половину нарезать брусочками или кубиками.
4. Сваренные овощи выложить в смазанную маслом форму, добавить нарезанный сыр. Все залить яично-молочной смесью. Поставить в духовку на 20 мин. Затем форму достать из духовки, посыпать тертым сыром и снова запекать в течение 20 мин.