Откуда в сыре дырки?

Большую роль в процессе приготовления сыра играют безвредные бактерии, грибки, плесени. Особые виды плесени и бактерии, кроме участия в формировании вкуса продукта, образуют в сыре прожилки и дырочки, разрывая сырную массу.... http://rus.ans4.com/2964924/otkuda-v-syre-dyrki/