Ингредиенты: Для бисквита: ● 6 белков ● 6 желтков ● 150г сахара ● 115г муки ● 25г какао-порошка ● 40г сливочного масла Для крема: ● 1 желток ● 20г воды ● 120г сгущенки ● 200г масла ● пакетик ванильного сахара ● 10г какао ● 55г абрикосового джема Для глазури: ● 60г шоколада ● 60г сливочного масла Приготовление: Желтки взбuть с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавuть оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки. Всыпать муку, просеянную с какао, nеремешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать. Готовую массу вылuть в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов. Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом nеревернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло. Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондuтер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. Уваренный сuроп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбuвая. В конце взбивания добавить какао. Бисквит разрезать на три пласта и прослоuть кремом. Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60г шоколада и слuвочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом. Приятного аппетита