1. Капуста квашеная. На 10 кг капусты — 200 гр. соли. Не йодированной и не морской!!! Несколько морковок, 2-3 шт. будет достаточно. Капусту нашинковать, морковь потереть на терке. Все вместе перемешать, посолить и помять. Сложить в ёмкость, поставить гнет. Банка с водой очень хорошо для этого подходит. Оставить кваситься в тепле (на столе) дня на три примерно. Каждый день ворошить. Ворошить — это значит открыть и немного перемешать, проветрить как бы. Пробуйте на вкус, когда капуста готова, она будет вкусная и хрустящая, немного кисленькая с приятным ароматом и почти прозрачным рассолом. Когда будет готова, поставить в холод.

2. Капуста маринованная. Капусту нашинковать. Морковь потереть на терке, перемешать. Уложить в банку или другую емкость. Приготовить маринад: на 1 литр воды 1 стакан сахара, 2 ст.лож. соли, 2/3 стакана 9% уксуса. Воду налить в кастрюлю. Добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения. Горячим маринадом залить капусту. Рецепт примерно на 3-х литровую банку. Капуста готова уже через 4-5 часов. Очень вкусная, хрустящая получается. Отличается от квашеной. Это для любителей маринадов.

3. Капуста квашеная в рассоле. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, посолить много (помять). Уложить в банку (не утрамбовывать), залить холодной кипяченой водой, оставить на 48 часов при комнатной температуре. Затем слить рассол в кастрюльку (не кипятить), добавить сахар, на 3-х литровую банку примерно 2-3 ст.лож. Размешать, залить обратно в банку. Оставить еще на сутки, затем можно убрать в холодильник. Капуста ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ вкусная!!!!

4. Капуста маринованная со свеклой и чесноком. Капусту порезать кусочками, морковь кружочками, свеклу кусочками-дольками, дольки чеснока разрезать пополам или мельче. Уложить в банку слоями или в перемешку. Залить горячим маринадом. На 1 литр воды: 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, 1 стакан уксуса 9% влить в маринад после того как он закипит, выключить и залить капусту. Готова через сутки. Хрустящее цветное объедение!!!

5. Капуста маринованная «По-монастырски». капуста белокачанная 4-4,5 кг (примерно) морковь изюм (или виноград) клюква чеснок 1-2 головки (измельчить в чеснокодавке) Капусту нашинковать или порезать, морковь натереть на терке. Уложить все в банку слоями. Залить горячим маринадом, на 1 литр воды: 1 стакан сахарного песка, 1 ст.ложка соли, 1 стакан 9% уксуса. Стоит 5-6 часов и готово.

6. Капуста квашенная со свеклой. Рецепт несколько странноватый, но капуста получается отменная-остренькая и не жесткая. Хорошо к картошечке и в винегрет. Небольшие кочаны капусты разрезать на 4 части, морковь разрезать вдоль, а свеклу поперек (не знаю почему так, но мне давно дали этот рецепт и звучало именно так). На дно емкости (я квашу в ведре) кладем половинку жгучего перца, затем слоями морковь, свекла, крошим чеснок и укладываем доверху капустой, наверх вторую половину жгучего перца и свеклу. Солим (я на ведро беру горсть соли), все заливается холодным кипятком и держится 4-5 дней в тепле. Затем раскладываем в стерилизованные банки под капроновые крышки. Я сначала держу банки в тазу, так к. процесс квашения продолжается и рассол может подтекать.

7. Быстрая маринованная капуста. Прекрасная закуска к традиционному русскому застолью! Это самый быстрый рецепт приготовления капусты. Количество продуктов указано на две литровые банки. По желанию в быструю маринованную капусту с чесноком можно добавить клюкву или дольку лимона в каждую банку. Нам понадобится: Капуста — 1 шт Морковь — 2 шт Чеснок — 4 зубка Соль — 1 ст. ложка Сахар — 0.25 стакана Яблочный уксус — 0.5 стакана Подсолнечное масло — 0.25 стакана Лавровый лист — 3 шт. Гвоздика — 4 шт. Приготовление: Нашинковать капусту, морковку натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Все овощи смешать и немного размять, чтобы капуста дала сок. Плотно утрамбовать полученную смесь в банки. Приготовить рассол. Для этого пол-литра воды довести до кипения. В кипящую воду добавить соль, сахар, специи и подсолнечное масло.