А мы снова приглашаем Вас в мир инновационных кулинарных технологий и сегодня у нас...

☝️Технология PacoJet (пакоджеттинг). В основе технологии лежит процесс гомогенизации, который состоит в том, что мороженные продукты (мясо, рыба, зелень, овощи) перемалываются в мелкую крошку, образуя массу-пюре. Продукт хранится при температуре -20-22С.
Как выглядит процесс?Все очень просто!
Продукты измельчают, помещают в стальной стакан, закрывают крышкой и замораживают при температуре –22°С в течение 24 часов. Затем стакан устанавливают в контейнер и присоединяют к аппарату. Осталось установить количество порций, и продукты за короткое время измельчаются и взбиваются до однородной консистенции.
Поскольку обработка происходит при температуре ниже 0°С, технологическая цепочка не нарушается: стакан с готовым продуктом можно поместить обратно в морозильный шкаф и использовать, когда он понадобится. Продукт можно обрабатывать в PacoJet неоднократно без потери качества. Даже если при хранении он кристаллизируется, достаточно просто обработать его снова. Таким образом потери сводятся к нулю.
При использовании технологии сохраняется вкус, аромат, натуральность — на максимуме.
Уникальность аппарата PacoJet заключается в следующем. Гомогенность многих продуктов достигается добавлением в них специальных химических натуральных (и не всегда) агентов, которые оказывают связующий адгезивный эффект. Таким естественным агентом является яичный белок. В пищевой промышленности разнообразные химические агенты используются для приготовления паштетов, вареных сосисок и колбас. PacoJet добивается такого же эффекта за счет дробления замороженного продукта в мельчайшую фракцию без дополнительных добавок. Так, фарш из телятины, специй и сухарей может быть заморожен на сутки, извлечен из морозильника и измельчен в аппарате PacoJet. Затем, поместив получившуюся гомогенную массу в полимерный рукав и герметично завязав ее, продукт отваривается на протяжении часа при температуре 130-140 С. Извлекая и остужая продукт, мы получаем нежнейший телячий фарш. PacoJet размалывает замороженный продукт до мельчайших частиц, и потому добавления связующих веществ не требуется. На выходе получается абсолютно натуральный продукт. Кроме того, благодаря дроблению продукта на микроуровне, конечное блюдо получает идеальную консистенцию с ярким, насыщенным натуральным вкусом и полностью раскрывшимся ароматом.
Креативность технологии.
Технология позволяет приготовить огромное количество разнообразных блюд, среди них:
мороженое;сорбеты;легкие муссы,воздушные паштеты; террины; котлеты; овощное и травяное пюре; крем-супы;соусы.
Кто придумал «Пакоджет», и какими преимуществами он обладает?
Процесс «пакоджеттинга» (pacotizing) для приготовления домашнего мороженого изобрел швейцарский инженер Вильгельм Маурэр в 1980 году. В 1988 году он продал технологию одной венчурной компании, и уже в 1992 году на рынок ресторанной техники была выведена первая версия аппарата PACOJET, которая сразу же произвела фурор на профессиональной кухне среди поваров. В 2011 году компания подписала контракт с ведущим швейцарским производителем высокотехнолгичного оборудования, и с тех пор регулярно появляются все более совершенные вариации «Пакоджет» нового поколения.
Возможности PACOJET:
1.Цветной дисплей и понятный сенсорный экран.
2.Возможность дозирования
Сброс давления во время работы, если чаша переполнена.
3.Автоматический контроль для предотвращения переполнения и предохранитель на этот случай.
4.При этом размораживание продуктов не происходит.
5.Отображение на экране процесса очистки и самогигиены аппарата.
6.Таргетированные настройки под индивидуальные потребности пользователя.
7.Длительный срок службы.
8.Экономия времени, пищевых отходов.
9.Компактные габариты машины.
И, кстати, устройство активно применяется не только на кухнях ресторанов высокой кухни, но и в кафе, гостиницах, на фабриках-кухнях, в столовых городских, социальных и медицинских учреждений, для детского питания.
Экономия
С помощью гомогенизатора можно сэкономить время и трудозатраты, сократить количество пищевых отходов. Взбивание сливок
Обычно — 5 минут, в PacoJet — 45 секунд
В 6 раз быстрее!