Кюфта – что это за блюдо: история, география, приготовление

Кюфта — распространенное мясное блюдо кавказской, среднеазиатской и ближневосточной кухни. Не существует однозначного рецепта, в каждом регионе свое приготовление. Только в Турции существует более 290 рецептов. Кюфта — блюдо непростое в плане временных затрат и кулинарных способностей. Готовят традиционно женщины, у восточных мужчин от длительного стояния за плитой просто лопнет терпение.

Что такое кюфта?

Так азиатские и ближневосточные кулинары называют вид традиционных фрикаделек. Слово «küfta» персидское, переводится как «мясные шарики». По изначальному рецепту для приготовления брали баранину, сегодня допустимо использование любого мяса, даже птицы. По консистенции кюфта необычайно мягкая, гораздо нежнее обычной фрикадельки. Чтобы получить такую воздушную, растекающуюся во рту массу, необходимо специфическим способом вымешивать мясо. История восточного блюда Кюфта существует много столетий, кто ее придумал, неизвестно. Но зато известен изначальный рецепт: мясную нарезку тщательно били деревянной толкушкой на плоской поверхности крупного камня, пока она не становилась однородной вязкой кашицей. Поэтому армяне до сих пор называют блюдо «кари-кюфта» — «мясные шарики на камне». Сегодня никто не молотит по мясу на камне, разве что старожилы в отдаленных восточных селах. Но не нужно думать, что на современной кухне готовить блюдо проще. Кюфта требует ручного вымешивания фарша, и лишь с опытом удается завершать процесс именно тогда, когда мясная масса достигает оптимальной консистенции. Фарш положено не бить о твердую поверхность, иначе он разлетится по всей кухне, а неторопливо сгребать в посуде, затем интенсивно хлопать по нему рукой. И так 20–30 раз, чтобы мясная масса потеряла плотность, обрела нежность и воздушность. Читать ещё Рататуй: история блюда, интересные факты, рецепты – как приготовить блюдо на сковороде, в духовке На Востоке кюфта — одно из самых распространенных праздничных угощений. При подготовке к свадьбе родственники с обеих сторон собираются на кухне, чтобы за приготовлением мясного блюда лучше познакомиться, пообщаться. Считается, что каждый родственник молодоженов должен сделать хоть один мясной шарик, чтобы привлечь к себе и близким благополучие. Рассмотрим варианты приготовления кюфты, распространенные в разных восточных странах.

Армянская кюфта — рецепт для современной кухни

Чтобы получилась армянская кюфта, нужны следующие ингредиенты: 1 кг говядины (выберите кусок, в котором нет жировых прослоек и сухожильных нитей); куриное яйцо; 2 репчатых луковицы; почти полный стакан молока; 2 большие ложки белой муки; 50 мл коньяка; сливочное масло, молотый перец и соль по вкусовым предпочтениям. Готовьте восточное блюдо так: Мясо перекрутите до кашеобразного состояния. Лучше использовать кухонную электротехнику. Если прокручиваете в мясорубке, придется повторить процедуру 4–6 раз. По мере прокручивания вливайте в мясо молоко небольшими порциями. Доведите мясную массу до однородности. Вложите в мясо луковичную кашицу, вбейте яйцо, влейте алкоголь. Посолите, поперчите. Интенсивно размешайте до получения однородной массы. Придется попотеть около 20 минут. Влейте в кастрюлю воду, поставьте на плиту. Разделите мясную массу на несколько частей равной величины. Вылепите небольшие шарики. Когда вода закипит, бросьте в нее мясные шарики. Варите полчаса. Снимайте накапливающуюся пену. Кюфту положено есть сразу, пока горячая. Армяне разрезают нежнейшие отварные фрикадельки на небольшие кусочки, подают с растопленным маслом. #гастрономия