баклажаны – 1 кг; болгарский перец – 0,5 кг; морковь – 0,5 кг; репчатый лук – 0,5 кг; помидоры – 1 кг; рафинированное растительное масло – 0,3 л; винный уксус (3-процентный) – 150 мл; соль – 30 г; сахар – 60 г; зира – 3-4 г; хмели-сунели – 4 г; черный молотый перец – 2 г; красный молотый перец (острый) – по вкусу. Способ приготовления: Баклажаны нарежьте пластинами. Если они горчат, посыпьте солью, через 10 минут промойте и промокните кухонным полотенцем. Обжарьте баклажаны в растительном масле, использовав не более половины его рецептурного количества. Когда овощи немного остынут, очистите их. Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кусками произвольной формы. Морковь почистите и крупно натрите. Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками. Перец освободите от семян, нарежьте четвертинками колец. На дно казана или кастрюли с антипригарным покрытием влейте оставшееся масло. Положите в него лук, обжарьте до прозрачности. Добавьте морковь, через 5 минут введите перец, еще через 5 минут – помидоры. Потушите овощи 5-10 минут, добавьте баклажаны. Через 10 минут после введения баклажанов измельчите овощи блендером до состояния пюре. Всыпьте сахар, соль и приправы. Влейте уксус. Подготовьте банки и подходящие к ним крышки, вымыв их и простерилизовав. Прокипятите овощную икру 2-3 минуты, разложите по подготовленным банкам. Герметично их укупорьте и оставьте остывать при комнатной температуре. Для того чтобы убедиться, что банки закрыты герметично, их можно перевернуть.#заготовкиназиму Сделанная по данному рецепту закуска имеет отменные органолептические качества и хорошо стоит даже при комнатной температуре в течение 2-3 лет.