Овсянка и геркулес – в чем различие Утверждение о том, что овсянка и геркулес не имеют различий, является заблуждением. Овсянка – это цельное зерно, для приготовления которого требуется длительное отваривание, а иногда и предварительное замачивание на несколько часов. Геркулес – это полуфабрикат из очищенной и термически обработанной овсяной крупы, в виде хлопьев. Его приготовление занимает от 5 до 30 минут. Главные отличия Основные отличия двух продуктов: геркулес представляет собой хлопья, а овсянка – это цельное или дробленое зерно; продолжительность термической обработки хлопьев – от нескольких минут до получаса (крайне редко). Цельное зерно варится до полной готовности в течение часа и более; консистенция полностью приготовленных хлопьев – нежная и однородная, зерна – с выраженной структурой и сохранением формы; в 100 г хлопьев содержится 85 ккал, крупы – 80 ккал. Уровень гликемического индекса у первого продукта, также, выше – 60 против 40 единиц. Важно! Хорошей альтернативой для ежедневного употребления станет геркулес длительного приготовления. Он сочетает в себе удобство готовки и полезные свойства цельной крупы. Технология изготовления Процесс изготовления овсянки гораздо проще и включает всего несколько этапов. После сбора овса, его зерна обжаривают для удаления горчинки и усиления аромата. Затем, для изготовления дробленой крупы, каждое зерно разделяется на несколько частей с обязательным сохранением отрубей и зародыша. Для цельной крупы этот этап пропускается и применяются следующие: обработка паром, отделение шелухи, шлифовка. Готовый продукт фасуется по пакетам.

Для изготовления геркулес применяется уже подготовленная крупа высшего сорта. Каждое зерно очищается от шелухи и отрубей, пропаривается и пропускается через валы с рельефом. Готовые хлопья имеют неоднородную структуру с множеством насечек и поэтому быстро варятся. В зависимости от толщины готовых пластин и основы для их изготовления, различают три вида геркулеса: № 1 – приготовленные из цельного овса; № 2 – приготовленные из дробленого зерна; № 3 – приготовленные из резаного зерна, вариант не требующий варки.

Справка! Из-за пористой структуры, геркулес хорошо впитывает запахи. Его можно использовать в холодильнике или кухне для устранения неприятных ароматов. Время кулинарной обработки Зерно всегда требует большего времени варки, нежели полуфабрикаты, приготовленные из него. Для приготовления крупы потребуется: цельной – от 1 до 1,5 часов; дробленой – от 40 минут до 1 часа. Хлопья варятся гораздо быстрее, а некоторые из виды достаточно залить с вечера молоком или йогуртом. Время приготовления: помол № 1 – 15-25 минут; помол № 2 – до 10 минут; помол № 3 – около 2 минут, его можно не варить. Что полезнее Процесс переработки овса неизменно сказывается на содержании полезных веществ в нем. Овсяная каша полезнее геркулесовой. Она обладает следующими преимуществами: длительное насыщение; большее количество клетчатки, витаминов и минералов; низкая калорийность и гликемический индекс; способность выводить токсины; наличие β-глюкана, который нейтрализует плохой холестерин. Важно! Несмотря на внушительный перечень полезных свойств, употреблять цельный овес ежедневно не рекомендуется. Оно может усилить вымывание кальция из организма. Допустимая норма – тарелка каши три раза в неделю. Овсянка – это полезная крупа, обладающая массой преимуществ, а геркулес – это удобный полуфабрикат, пригодный для ежедневного употребления. Выбор между этими продуктами зависит от вкусовых предпочтений и сферы применения.#кулинария #здоровье