Об аджике сегодня мало, кто не наслышан.

Многие хозяйки готовят эту приправу на своих кухнях и угощают домашних и гостей. А вот значение слова ведомо не всем. Оно означает соль. Это универсальная приправа широко используется как ароматная и острая добавка ко многим блюдам. Причем это относится не только к мясу или рыбе, но и к супам, блюдам, приготовленным из овощей и макаронных изделий.
Привычнее всего аджика, приготовленная из свежих овощей. Но есть еще и сухая аджика, о которой россияне еще мало знают. Этот продукт используют в сухом виде, добавляется при приготовлении в жидкие блюда. А при разведении получается острая приправа в виде кашицы. О том, как приготовить сухую специю, как хранить и разводить, постараемся рассказать.
ЧТО ВХОДИТ В СОСТАВ
Жители Кавказа и сегодня употребляют минимальное количество чистой соли. Она попадает в организм вместе с пряными травами и специями, входящими в состав аджики.
Замечание!
Ни одна трапеза у жителей Кавказа не обходится без аджики, ее подают даже к молочным блюдам и дыням.
Настоящая острая приправа не содержит в своем составе помидоров. Это «изобретение» россиян. Насыщенный красный цвет и остроту (даже, можно сказать, жгучесть) приправе придавали перцы. Состав сухой аджики очень сильно отличается от «сырых» вариантов.
Традиционно сухая аджика состоит из молотых специй:
жгучего перца (чаще всего используют перец чили) и кориандра;
пажитника и лаврового листа;
майорана и базилика;
сушеных листьев петрушки и укропа, укропных семян;
куркумы и семян горчиц;
сушеного чеснока и фенхеля.
ОСОБЕННОСТИ СУХОЙ АДЖИКИ
Рецепт приготовления сухой острой приправы простой, доступен даже начинающей хозяюшке.
Внимание!
Вильям Похлебкин, великий кулинар прошлого века, сумел подобрать компоненты, которые полностью отвечают классическому варианту аджики.
В его составе всего 4 сухих ингредиента:
хмели-сунели;
перец красный молотый чили;
кориандр молотый;
сухой укроп.
Как дополнение свежий чеснок, 3% уксус (им разведите аджику) и соль в небольшом количестве.
Что собой представляет хмели-сунели? Смесь различных пряных трав состоит из:
пажитника (его еще называют фенугрек или унцо-сунели);
бализика и майорана;
петрушки, сельдерея, шафрана и других.
АДЖИКА КЛАССИЧЕСКАЯ — РЕЦЕПТ
Затратив час личного времени, вы получите ароматную острую приправу, если воспользуетесь следующим рецептом.
Нужно обзавестись такими ингредиентами:
хмели-сунели – 30 граммов;
острым красным молотым перцем – 20 граммов;
молотым кориандром – 10 граммов;
сушеной зеленью укропа – 10 граммов;
чесноком – 1 головка;
рисовым уксусом 3% – 3-4 столовых ложки;
солью – 2 чайными ложечками.
Как видите, набор ингредиентов невелик, но результат превзойдет все ожидания.