Цедра.

Применение
Цедра — это кожура цитрусовых плодов: лимона, апельсина, грейпфрута, мандарина и померанца. Важно помнить, что горькая белая оболочка, расположенная под верхним слоем, в пищу не используется. Для того, чтобы снять с поверхности плода тонкий слой, применяют специальный нож. Также снять цедру можно с помощью терки или овощечистки.
В кулинарию цедра вошла только в Средние века. Античные люди не одобряли ее из-за терпкого и неприятного, как для них, запаха и вкуса. Сегодня же этот цитрусовый продукт гурманы добавляют не только в напитки и десерты, но и во многие вторые и даже первые блюда.
Цедру снимают с поверхности плода специальным ножом, который срезает лишь тонкий ее пласт, не задевая при этом белой горькой оболочки. Кто-то использует обычную терку, а другие — овощечистку. В любом случае цедра считается пригодной для употребления, когда она становится хрупкой. Высушивают ее в течение 2-3 суток в условиях комнатной температуры, разложив тоненьким слоем на подносе или плоской тарелке и ежедневно переворачивая.
В зависимости от цитрусовых, с которых снимают цедру, она бывает лимонной, грейпфрутовой, апельсиновой и т.д. Наиболее широкое применение в кулинарии получила цедра лимона, которую зачастую срезают по спирали. Если такая «лента» снята толстым слоем, то в засушенном виде она приобретет неровный желто-бурый оттенок, если же напротив - срезана тонким слоем, то после сушки она останется желтой.
Лимонную цедру вводят в овощные, рыбные и мясоовощные салаты и почти во все холодные соусы, которыми их приправляют. Многие кулинары лимонной цедрой любят улучшать вкус шпинатных и свекольных супов, борщей и щи, а также холодных первых блюд (холодников, свекольников). Ее нужно вводить за 30 сек. до готовности супа, после чего дать настояться еще не более 5 минут. Незабываемый вкус эта цедра придает рыбным и мясным подливкам и соусам, а также кушаньям из рыбного и мясного фарша (студням и заливным, рулетам и форшмакам). В кусковое мясо ее добавляют за 2 мин. до готовности или посыпают, как солью, уже готовое блюдо.
Лимонная цедра - настоящая находка для кондитеров. Благодаря ей новые вкусовые оттенки приобретают кексы и куличи, пудинги и шарлотки, творожные пасты и кисели. Поскольку эта цедра не содержит лимонной кислоты, всем блюдам она передает тонкий аромат, а не кислоту лимона.
Другие виды цедры менее популярны, но они также могут прекрасно разнообразить наш стол. Цедра мандарина и апельсина используются в основном в производстве чая и кондитерских изделий, с их помощью также совершенствуют вкус некоторых мясных кушаний. Померанцевая цедра великолепно сочетается с рыбой и птицей, в качестве ароматизатора ее любят добавлять в разные мясные подливки. Грейпфрутовую цедру используют в тех же блюдах, что и лимонную, правда, она придает им более изысканный и необычный аромат.
Цедра апельсина
Цедра апельсина срезается очень тонким слоем и желательно тонкими полосками. Правильно срезанная, высушенная цедра апельсина не меняет цвета, оставаясь такого же ярко оранжевого оттенка, как и свежий плод. Цедру можно сушить при комнатной температуре. Применяется апельсиновая цедра в кулинарии для приготовления выпечки и всевозможнейших десертов.
Цедра грейпфрута
Цедра грейпфрута имеет очень тонкий, изысканный аромат. Ее используют также как и лимонную цедру. В отличие от лимонной, цедра грейпфрута имеет более утонченный, но насыщенный аромат. Великолепный аромат цедра грейпфрута придает различным напиткам, компотам, водочным настойкам, желе. Срезают цедру очень тонким слоем, также как и лимон по спирали, сушат на белых листах бумаги, выложенной на плоском блюде. Время от времени цедру необходимо переворачивать и через пару дней она будет готова к употреблению. Процесс сушки происходит при комнатной температуре.
Цедра мандарина
Цедра мандарина имеет свой неповторимый аромат, ее в основном используют для кулинарных изделий и десертов. Трудность заключается в том, что очень сложно срезать тончайший слой цедры, корка мандарина мягче и тоньше лимонной кожуры.
Цедра померанца
Цедру срезают со зрелых плодов померанца, разрезав кожуру на четыре части и аккуратно сняв тонкий слой цедры. Качество цедры зависит от того, насколько тонко будет срезан слой кожуры. Молотая цедра померанца придает блюдам из творога, риса яркий желтый оттенок.
В основном цедру померанца применяют в кондитерских изделиях и десертах. Также ее используют в соусы, рыбные блюда и блюда из птицы.