Сыр – "Чечил"

Чечи́л — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки.
«Чечил» означает «запутанный». Благодаря тому, что волокна сыра перевязаны, питательные вещества в нем сохраняются и сыр не теряет своих полезных свойств. Чечил относится к группе рассольных сыров, то есть созревание сыра происходит в растворе. Поэтому он достаточно соленый и водянистый.
В отличие от сулугуни, чечил имеет большее количество слоев и насыщенный молочный вкус. Помимо привычной косички, можно встретить чечил в форме соломки, клубка, веревки или спагетти. Пикантный вкус у копченого сыра чечил. В нем больше соли, меньше воды, и он идеально подходит к пиву.
+++ ПРОИЗВОДСТВО +++
Чечил делают из сквашенного коровьего молока. Для этого в нагретое до 32 градусов молоко вводят пепсин – животный фермент. После появления сгустков молоко перемешивают, а температуру увеличивают до 60 градусов. Дальше сыворотку отделяют от хлопьев. Их солят и оставляют на солнце. При этом для того, чтобы масса хорошо просолилась, ее тщательно растирают в соленой воде. Такой способ позволяет сохранить максимальное количество витаминов и кальция.
Потом волокна вручную вытягивают в нити и формируют из них клубки либо плетут косы. Полное созревание сыра происходит в течение месяца в растворе соли. Являясь живым продуктом, сыр может портиться и окисляться. Поэтому хранится не больше 2,5 месяцев.
О высоком качестве сыра говорит толщина волокон. Если сырная нить проходит в ушко иглы, значит, чечил приготовлен по всем правилам.
+++ СОСТАВ И ПОЛЬЗА +++
Сыр содержит очень мало жира, максимум 10%. Поэтому считается диетическим и подходит для употребления в период диеты.
Пищевая ценность:
жиры — 5—10 %
влага — 58—60 %
соль — 4—8 %
Сыр богат витаминами и кальцием.
Калорийность: 280-350 ккал.
+++ УПОТРЕБЛЕНИЕ +++
Сыр хорош в свежем виде и очень подходит к натуральным домашним винам. Свежий белый чечил превосходен в салатах и бутербродах. Популярен жареный сыр: копченый чечил нарезают горизонтально и обжаривают на сковороде. Поверхность сыра становится золотистой, и он обретает особый аромат и нежный вкус.
Чечил используют для приготовления закусок, салатов и супов, смешивают с творогом или другими сырами.
+++ САЛАТЫ С СЫРОМ ЧЕЧИЛ +++
Простой салат можно приготовить из копченого сыра с ветчиной (по 200 г) и томатов (2 шт.). Сыр нарезают длиной около 10 см, ветчину – соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Заправляют майонезом. Чересчур соленый сыр предварительно вымачивают.
Другой салат можно сделать без томатов. В этом случае к сыру и ветчине добавляют отварные яйца (5 шт.), консервированную кукурузу (1 банку), пакетик сухариков и зелень. Сыр, яйца, ветчину и зелень мелко нарезают. Все ингредиенты соединяют вместе и заправляют майонезом. Подавать блюдо можно на салатных листьях.
Выбор сыров чечил широк: витые и плетеные, копченые и с пряностями – на любой вкус. Но самый лучший и полезный, несомненно, чечил домашнего приготовления – тот, который традиционно готовят на Кавказе.