Сегодня мы будем готовить сыровяленое мясо (свинина, говядина), а именно:

🔹 Аргентинская бондиола (сыровяленая свиная шейка)
🔹 Панчетта в маринаде и с сухим красным вином
🔹 Прошутто (домашний хамон) с солью и специями
🔹 Брезаола (соленая вяленая говядина) с вином и специями
🔹 Коппа (сыровяленая свиная шейка) со специями
Мясо вялится 45-60 дней и теряет 35-40% веса.
Будем наблюдать и в следующей части покажем, что у нас получилось.