Мы привыкли, что именно в сырых фруктах и овощах содержится больше всего полезных веществ, витаминов, микроэлементов.

Поэтому лучше всего грызть сырую морковку и употреблять только свежие яблоки. Но оказывается, это не всегда так. Да, витамин С и другие витамины действительно частично разрушаются, когда мы жарим-варим овощи. Но есть полезные вещества, например, некоторые антиоксиданты, которые наиболее полезны именно после термической обработки. Рассказываем, какие овощи увеличивают свою полезность при нагревании.
Помидоры
Сила помидора — в ликопине. Это мощный антиоксидант. И главное, ликопин из нагретого, тушеного, например, помидора, усваивается гораздо лучше, чем из сырого. Поэтому томаты рекомендуют обжаривать, добавлять их в пасту, делать соусы, запекать.
В помидорах содержится довольно много витаминов A, B2, B6, PP, E, редкий витамин К. Витамины А, Е, К — жирорастворимые, они устойчивы к термообработке и сохраняют свою пользу. Витамин B6 не разрушается от нагрева в кислой среде, а помидор ее создает.
Бобовые
Белок из растительных продуктов усваивается гораздо хуже, чем из мяса. Но если чечевицу или горох отварить, то в них становятся неактивными ферменты, замедляющие переваривание. Поэтому можно сказать, что после нагрева польза бобовых возрастает, потому что усваиваются они лучше.
Чеснок
При нагревании в чесноке повышается количество аллицила, который обладает антибактериальными свойствами.
Морковь
Морковь содержит бета-каротин. Это вещество, из которого в нашем организме синтезируется витамин А. Организм получает его из вареной или тушеной моркови.
Кроме того в моркови содержится ликопин, хоть и в меньшем количестве, чем в помидорах. Но он также выигрывает и лучше усваивается после термической обработки продукта.
Свекла
Клетчатка и пищевые волокна отварной свеклы очищают пищеварительный тракт, улучшает обмен веществ, помогают работе печени, почек, сосудов.
Яблоки
Польза печеных яблок — в пектине. Это вещество — мощный антиоксидант, как и ликопин из помидоров. Содержание пектина увеличивается в ходе термообработки. Поэтому так важно яблоки запекать, тушить, сушить. А не только хрустеть сырыми.
Важно! Термообработка овощей и фруктов в любом случае должна быть щадящей. Лучше всего готовить их на пару, запекать при небольшой температуре в духовке. Жарка во фритюре, в большом количестве масла убивает всю пользу и делает продукт калорийной и канцерогенной бомбой — никакие антиоксиданты уже не спасут.
#Абрикос #Томск #Замечательныйсосед #овощи #польза