ПРО десерты

РЕЦЕПТ ТОРТА ШОКОЛАД - КОКОС🥥 🤍 Шоко бисквит (d16 см): • Мука - 220 г • Сахар - 240г • Разрыхлитель - 10г • Молочный шоколад - 55г • Какао Extra Brute - 40г • Молоко 3,2% -175г • Яйца С0 - 4шт • Растительное масло - 65г • Соль - 2г Просеиваем и перемешиваем венчиком муку, разрыхлитель и какао. Молоко комнатной t° смешиваем с растительным маслом. Взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли на высокой скорости миксера до пышной, светлой массы (~ 20 мин). Поочередно добавляем в яичную массу сухие ингредиенты и молоко с маслом. Перемешиваем на низкой скорости миксера. Топим шоколад импульсами в микроволновке до 40° и добавляем в тесто. Разливаем по формам и выпекаем при 150° ~50мин. Даём бисквитам остыть в духовке ~30 мин. Оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 6 часов. После этого разрезаем готовые бисквиты пополам, чтобы получить 4 коржа. 🤍 Пропитка • Кокосовое молоко - 80г • Вода - 30г • Сахар - 60г Объединяем все в сотейнике и увариваем до полного растворения сахара. Остужаем. 🤍 Трюфельный крем • Молочный шоколад 33,6% - 215г • Сливки 33% - 145г Нагреть сливки до начала кипения. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Убрать в холодильник на 6ч. За час до сборки торта вытащить из холодильника 🤍 Кокосовый мусс (d14см) кольцо (обернуть пищевой плёнкой) • Кокосовое пюре Ravifruit - 45г • Сливки (1) 33% - 50г • Сливки (2) 33% - 115г • Желатин порошковый 220блюм - 4г + вода 25г • Кокосовая паста - 10г • Белый шоколад - 125г Желатин залить водой и оставить на 5мин. Пюре нагреть со сливками (1) до начала кипения. Добавить желатин, перемешать до полного растворения. Шоколад объединить с кокосовой пастой. Залить шоколад горячими сливками. Остудить массу до 33°. Сливки (2) взбить до мягких пик и объединить с шоколадной массой. Вылить в кольцо и убрать в морозилку до начала сборки торта 🤍 Кокосовый крем можно найти под постом ниже. Умножаем каждый ингредиент на 1,27, чтобы получить нужное количество крема для этого торта.