#торт Сникерс❤😋

Шоколадный бисквит:
Яйца - 150 г (3 шт С1)
Сахар - 90 г
Молоко - 90 г
Сливочное масло 82% - 90 г
Темный шоколад - 100 г
Алкализованный какао-порошок - 20 г
Разрыхлитель - 6 г
Мука - 90 г
В горячем молоке растопить шоколад, добавить пластичное сливочное масло, объединить. Охладить до 30-35°С.
Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Муку смешать с какао и разрыхлителем.
В шоколадную основу влить половину яичной массы, слегка перемешать, всыпать сухие ингредиенты, влить оставшуюся яичную массу и объединить лопаткой.
Разлить на два кольца 18 см, обернутые фольгой. Выпекать при 160°С 15-20 минут. Охладить.
Шоколадный мусс с маскарпоне:
Сливки 33% - 200 г
Молоко – 80 г
Темный шоколад - 150 г
Маскарпоне - 200 г
Желатин – 10 г
Вода в желатин – 60 г
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, распустить в нем желатиновую массу. Добавить растопленный шоколад, перемешать.
Холодные сливки и сыр взбить до однородности. Влить шоколадную массу температурой 35-40°С. Объединить.
Карамель с арахисом:
Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г
Сливки 33% - 130 г
Сливочное масло 82% - 60 г
Соль - по вкусу
+
Арахис - 150 г
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
Снять с огня, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить. Смешать с арахисом.
Шоколадный ганаш:
Сливки 33% - 100 г
Шоколад темный – 50 г
Шоколад молочный – 75 г
Сливочное масло – 20 г
На шоколад вылить горячие сливки, перемешать. Дать постоять 2 минуты и пробить блендером. Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером.
Оставить для созревания на 8 часов. Если ганаш хранился в холодильнике, необходимо достать его заранее, чтобы он прогрелся до комнатной температуры перед работой.
Сборка:
Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной лентой, как показано на видео. Убрать в холодильник минимум на 8 часов. Для выравнивания лучше использовать крем с добавлением шоколада.
Будете готовить?❤