Торт "Эскимо"

Торт с насыщенным шоколадным вкусом, с приятной ноткой кофе и коньяка. Хорошо гармонирует с масляно-заварным кремом.
__________
Яйца 4 шт
Сахар 180 гр
Вода 100 мл
Мука 130 гр
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Какао 2-3 ложки
_____________
КРЕМ:
Яйца 2 шт
Сахар 50 гр
Сгущёнка 150 ml
Ваниль
Крахмал кукурузный 3 ст. ложки(можно заменить мукой)
Молоко 250 мл
Сливочное масло 250 гр
_____________
Для пропитки:
Кипяток 100 мл
Сахар 1 ч.л.
Кофе (молотый или растворимый) 1 ч.л.
Коньяк 30 мл
____________
ГЛАЗУРЬ:
Какао 2-3 ст. л
Сахар 3 ст. л
Сметана 3-4 ст.л
Сливочное масло 50 гр
******************
Для теста.
✅Разделить белки от желтков.
✅В отдельной емкости взбивать желтки 80гр сахаром .Взбивать 3-4 минуты до бела. Затем добавить воду .Перемешать.
✅В отдельной ёмкости с чистыми насадками миксера взбить яичные белки с солью до пышный пены. Затем постепенно добавить 100гр сахара , Взбить до стойких пиков.
✅Соединить желточная масса к белковой массе и аккуратно перемешать .
✅Соединить просеянные муку, какао и разрыхлитель. По два приёма добавить сухие ингредиенты в общую смесь. Аккуратно перемешать.
Переложить тесто в разъемную форму диаметром 22 см.
Выпекать в разогретой до 160 °C духовке, примерно 40-50 минут.
(Ориентируйтесь по вашей духовке.) Готовность проверяем с деревянной шпажкой .
Далее Освободить готовый и немного остывший бисквит от формы и остудить. Далее Заматывать в пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 4 часа.
✅Готовим крем
Взбиваем яйца, добавляем сахар и ванильный сахар,кукурузный крахмал и сгущенное молоко и всё это размешиваем венчиком до однородной консистенции. Добавляем молоко, размешиваем до однородности и ставим варить на среднем огне до загустения. Заварную часть выкладываем в ёмкость, накрываем пленкой в контакт и даем полностью остыть.
Мягкое сливочное масло взбиваем 5-6 минут до побеления и добавляем в него по столовой ложке остывшую заварную часть, каждый раз помешивая до однородности при помощи миксера. Крем готов.
✅ Бисквит разрезать на 2 коржа.
Пропитка:
✅ Остывший кофе смешать с коньяком и хорошо пропитать части бисквита .
✅Доя глазури смешать все ингредиенты кроме масло на среднем огне варить до первых бульков ,добавить сливочное масло убрать с огня и дать остыть.
✅Собрать торт в форме по бокам переложив ацетатной плёнкой. Выложить весь крем на пропитанный корж. Равномерно распределить. Сверху накрыть вторым пропитанном коржом. Выложить глазурь и поставить в холодильник на ночь .