Заготовка грибов на зиму: простые рецепты

Осень — время тихой охоты. Чтобы сохранить лесные дары надолго, важно правильно их заготовить. Мы собрали для вас простые и вкусные рецепты, которые помогут наслаждаться грибами даже зимой.
1️⃣ Засолите грибы холодным способом.
Ингредиенты:
▫️рыжики, грузди, волнушки, сыроежки — 1 кг
▫️соль — 100 г
▫️листья смородины — 10–12 шт.
▫️листья вишни — 5–6 шт.
▫️хрен — 2 листа
▫️укроп - 2 зонтика
▫️лавровый лист — 2–3 шт.
▫️перец горошком, чеснок — по вкусу
✔️Приготовление:
1. Вымойте грибы. Залейте грузди, волнушки и сыроежки холодной водой на 5–6 часов. Рыжики просто промойте.
2. Насыпьте на дно керамической посуды слой соли. Выложите половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа.
3. Уложите грибы рядами, каждый слой присыпайте солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
4. Сверху положите оставшиеся листья, накройте тканью, затем тарелкой или разделочной доской и поставьте гнёт.
5. Дайте грибам постоять 1–2 дня, чтобы выделился сок. Если рассола мало — усильте гнёт.
6. Промывайте ткань. Грибы будут готовы через 30–40 дней. По готовности переставьте грибы в холодное место.
2️⃣ Приготовьте икру из грибов.
Ингредиенты:
▫️ грибы отварные – 2 кг
▫️ лук репка – 3 большие луковицы
▫️ морковь – 3 шт большие
▫️ масло растительное – 2 стакана
▫️ лавровый лист – 3 шт
▫️ черный перец – 10 горошков
▫️ соль
▫️ уксус 9% – 1 ст.л.
✔️ Приготовление:
Для икры возьмите белые грибы,подберезовики, подосиновики,сыроежки,маслята, моховики,шампиньоны и опята. Используйте один или несколько видов грибов.
1. Нарежьте и отварите грибы 10–15 минут в подсоленной воде. Откиньте их на дуршлаг, промойте и дайте стечь воде.
2. Пропустите грибы через мясорубку.
3. Очистите лук, нарежьте мелко. Морковь натрите на крупной тёрке.
4. Обжарьте овощи на масле, добавьте грибную массу.
5. Посолите, добавьте оставшееся масло, лавровый лист и перец. Тушите 1,5–2 часа, помешивая.
6. Добавьте уксус, перемешайте. Разложите икру в стерилизованные банки и закатайте.
Храните в прохладном месте.
3️⃣ Сделайте солянку с грибами.
Ингредиенты:
▫️ грибы отварные: маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята – 1 кг
▫️ капуста белокочанная – 0,5 кг
▫️ помидоры – 0,5 кг
▫️ морковь – 0,5 кг
▫️ лук репчатый – 300 г
▫️ масло подсолнечное – 150 г
▫️ уксус 9% – 2 ст.л.
▫️ лавровый лист,черный и душистый перец
✔️ Приготовление:
1. Вымойте и почистите грибы. Крупные нарежьте. Отварите в подсоленной воде 10–15 минут.
2. Нарежьте овощи соломкой.
3. Обжарьте лук и морковь, затем добавьте нарезанные капусту и помидоры. Влейте масло, посолите и тушите 20–25 минут.
4. Добавьте отварные грибы, тушите ещё 25–30 минут до готовности.
5. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец и уксус. Перемешайте и дотушите.
6. Разложите солянку по сухим простерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
🍄‍🟫Эти рецепты заготовок согреют душу в холодное время и вернут настроение осеннего леса.
Поделитесь подборкой с другими грибниками — пусть и у них в запасе будут вкусные заготовки!