По мнению потребителей – овсяные напитки входят в тройку лидеров среди безлактозных альтернатив. В условиях импортозамещения доля зерновых культур на рынке растительного сырья будет только расти, считают технологи компании. Уже сейчас овсяное молоко применяют в спортивном питании, в кафе и барах, и для производства веганских блюд (см. рисунок 2).

Почему именно овес? В основе напитка – порошок овсяный, изготовленный путем ферментации овса с последующей сушкой. Натуральный растительный продукт не содержит генно-модифицированных компонентов и ингредиентов с кодами «Е». Овсяный порошок богат белком, клетчаткой и полезными макро- и микроэлементами (см. таблицу 1): витаминами группы B, PP и E; антиоксидантами; аминокислотами — метионин и ?-глюкан; кальцием; магнием; фосфором; калием; железом.

Польза и вред растительного овсяного напитка Разработанный на основе натурального ферментированного порошка овсяный напиток полезен микроэлементами, витаминами – калием, кальцием, магнием, фосфором и бета-глюканом – и может полностью заменить жидкую молочную группу в регулярном рационе. Овсяное «молоко» не содержит лактозу и имеет низкий гликемический индекс. Употребление низкокалорийного зернового напитка позволяет контролировать уровень глюкозы в крови. Согласно исследованиям диетологов, регулярное потребление овсяного молока: улучшает обмен веществ; ускоряет выведение жидкости и желчи из организма; насыщает организм полезными веществами; употребление бета-глюкана снижает уровень холестерина в крови. Растительный овсяный напиток, разработанный по уникальной рецептуре ГК «СОЮЗСНАБ», одобрен для детей с 3 лет. Овсяное «молоко» активно воздействует на мозговую деятельность ребенка, легко усваивается детским организмом и надолго утоляет голод. Регулярное потребление зернового напитка повышает концентрацию внимания, восстанавливает работу нервной системы, улучшает настроение и устраняет симптомы гипервозбуждения. Как готовят овсяное «молоко»? Для приготовления зернового «молока» овсяный порошок и сухие ингредиенты смешивают с водой через воронку диспергатора (см. таблицу 2). Готовый продукт имеет мягкий овсяный вкус и не уступает в пользе и качестве популярному на рынке напитку «Не молоко».

Технология приготовления овсяного «молока» Овсяный порошок смешивают с водой через воронку диспергатора при температуре 35-40 °С. После этого тщательно перемешивают в течение 20-30 минут. Через воронку в растительную смесь при температуре 35-40 °С добавляют соль и витаминный премикс. Полученный раствор подогревают до 60-65 °С и вносят расплавленный жир. Смесь диспергируют 20-30 минут. После этого гомогенизируют при 60-65 °С и давлении 20 МПа. Пастеризацию смеси проводят при температуре 90-95 °С с выдержкой 2-5 минут. Охлаждают и фасуют продукт при температуре 2-6 °С. Преимущества производства овсяного «молока» Овсяный напиток – доступная альтернатива коровьему молоку для потребителей, страдающих непереносимостью лактозы, поклонников здорового образа жизни и веганов. Все ингредиенты произрастают на территории России. Продукт по виду и составу похож на аналог животного происхождения, но не содержит холестерина и лактозы. Овсяное «молоко» содержит витамины и кальций, насыщает организм полезными веществами и может полностью заменить животный аналог в ежедневном рационе. Овсяный напиток входит в состав соусов, вторых блюд, десертов, а также может использоваться в качестве добавки к горячим напиткам. Овсяный напиток – отзывы покупателей Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» провели испытание овсяного «молока» и получили отзывы тестовой группы. По результатам исследований: 44% покупателей выразили крайнюю заинтересованность идеей овсяного «молока»; 41% выразили высокую степень доверия продукции на основе ферментированного овсяного порошка; 41% считают разработку растительных зерновых напитков очень инновационной; 41% выразили высокую заинтересованность в покупке готового продукта. «Теперь доступно новое поколение здоровых, питательных шотов, которые имеют прекрасный вкус и обеспечивают ежедневную иммунную защиту», – отмечают покупатели. – «Вкусное овсяное «молоко» с добавлением витаминов – мы получаем лучшее, что есть в молочной продукции, но без лактозы».