Полезные приправы.

Уцхо Сунели.(Пажитник)
Уцхо-сунели — грузинская приправа из высушенных и измельчённых семян голубого пажитника (Trigonella caerulea). Её аромат мягче, чем у обычного пажитника (Trigonella foenum-graecum), с ореховыми и грибными нюансами.
Голубой пажитник — однолетнее растение из семейства бобовых, достигающее 50 сантиметров в высоту. Он появился в Средиземноморье, но сейчас выращивается почти по всей Европе, включая Россию. Любит поля.
Плод голубого пажитника — узкий стручок (боб) яйцевидной формы с семенами внутри.
Важно! Стручки голубого пажитника прямые, в отличие от скрученных у обычного пажитника.
Какая часть пажитника голубого используется для уцхо-сунели? В приготовлении специи применяют только зрелые семена пажитника голубого. Их извлекают из сухих бобов. Семена маленькие (3–5 мм в длину), продолговатые и слегка изогнутые. В свежем виде они светло-желтые или бежевые, а после сушки становятся коричневато-серыми. Поверхность семян гладкая, иногда с едва заметными бороздками. В каждом стручке их 10–15 штук.
Почему используют не целые плоды?
Стручки пажитника голубого жесткие и волокнистые, поэтому их не перемалывают. Ароматные эфирные масла (до 0,3%) содержатся в семенах, которые придают уцхо-сунели уникальный пряный аромат. Незрелые (зеленые) стручки иногда используют в свежем виде как зелень, но это не уцхо-сунели.
Как готовят уцхо-сунели?
Сбор. Стручки срывают, когда они желтеют и трескаются при созревании.
Обмолотка. Стручки раздавливают, чтобы извлечь семена.
Очистка. Семена отделяют от шелухи с помощью проветривания или просеивания.
Сушка/обжарка. Семена просушивают на солнце или в тени, чтобы сохранить аромат, или слегка обжаривают.
Помол. Подготовленные семена перемалывают в крупный порошок (не в муку), получая уцхо-сунели.
В некоторых селах горной области Рача на севере Грузии не обжаривают семена уцхо-сунели, чтобы сохранить нежный вкус.
Приобрести уцхо-сунели можно в интернет-магазине “Золотая чашка” по ссылке:
https://goldcup.od.ua/product/spices-boom-priprava-uckho-suneli-85g/ Полная статья по ссылке: