Лемонграсс, лимонный злак, лимонная трава, лимонное сорго, цитронелла – это разновидности цимбопогона (лат. Cymbopogon), многолетней культуры семейства злаковых. Из названий очевидно – это растение используют для придания пище ярко выраженного привкуса и свежего цитрусового аромата.

Полезные свойства лемонграсса

В эфирных маслах растения содержится цитраль, который активно используют в медицинских целях, парфюмерии и кулинарии.

Применение его в пищу для нас наиболее интересно. Традиция «подкислять» блюда существует практически у всех народов, на всех континентах. Очевидно, это связано с активным действием органических кислот на стимулирование процесса пищеварения.

Славяне придумали щи из квашеной капусты, греки и итальянцы обильно поливают морепродукты лимонным соком. Азиаты и индусы употребляют «лимонную траву».

Что приготовить с лемонграссом

Прежде всего чай. Он снимает чувство напряжения и тревоги, оказывает мягкое тонизирующее действие. За счет эфирных масел обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами, стимулирует иммунитет.

Для приготовления блюд используют «луковицу» плюс 10-15 см стебля. Жесткие листья удаляют, корешок срезают. Растение измельчают и либо высушивают впрок, либо перемалывают в блендере. Из полученной пасты в дальнейшем готовят приправы к рыбе и мясу.

С чем сочетается Лемонграсс?
Почти со всеми блюдами паназиатской кухни. Благодаря кисло-сладкому вкусу, отдающему имбирем и мятой, соус отлично подходит к лапше, рису и даже десерту. Традиционно его подают:
- к морепродуктам;
- с роллами и суши.

Для чего нужен лемонграсс еще?
Эту специю часто используют для приготовления супов. Очищенный стебель злака разбивают столовым молотком и опускают в кипящий бульон. Перед окончанием варки цитронеллу удаляют. В сушеном виде полезно добавлять в первые блюда вместе с другими специями, узнаваемый вкус раскрывается в процессе приготовления.
ПОЛИСТАЙТЕ другие темы нашего Журнала и, если они Вам понравятся,
только тогда ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш Журнал:
https://ok.ru/znaniyaetoyspexischastie