Теперь – о видах сыра

Их очень много, а общепризнанной классификации не существует, тем более что один и тот же сорт сыра может попадать в разные категории из-за разной выдержки. Но попробую вкратце рассказать об основных.
1. Твердые и полутвердые сыры.
Это пармезан, эмменталь, грюйер – плотные прессованные сыры, которые подвергают термической обработке перед созреванием и называют вареными. Невареные твердые сыры – это чеддар и эдам. У полутвердых сыров жесткая корочка и пружинистая, но уже податливая масса. Их выдерживают от 2 недель до 2 месяцев. Самые известные сорта – гауда и тильзитер.
2. Мягкие сыры.
Жирные сыры, сделанные без дополнительной обработки и прессования. Для них часто используют козье и овечье молоко, а особый шик этих сыров – белая плесневая корочка, которая скрывает от вас главное. Классические мягкие сыры – это французские сыры камамбер и бри. Эрих Мария Ремарк называл бри «настоящим сыром для мужчины», а камамбер вдохновил Сальвадора Дали нарисовать мягкие часы на картине «Постоянство памяти».
3. Голубые сыры с плесенью.
Полумягкие сыры, которые при дозревании протыкаются иглами, чтобы плесень проникала в сырную массу. Их выдерживают в сырых и темных местах и делают, как правило, из коровьего молока. Исключение – рокфор, французский овечий сыр, который вызревает строго в пещерах на юге Франции. Этот сыр сводил с ума Рокфора из мультфильма «Чип и Дейл спешат на помощь», хотя в оригинальной версии мультика сыр был американским и назывался монтерей джек – но куда он по популярности против рокфора?
4. Рассольные сыры.
Выдерживаются в рассоле, поэтому не имеют корки. Характерны для Южной и Восточной Европы – фета, брынза, сулугуни, чечил. Именно фету готовил циклоп Полифем, а если этот пример для вас слишком древний, вспомните трансляции футбола на Картине ТВ –там вы видели рассольный сыр «Умалат».
5. Свежие сыры.
Отжимаются и прессуются так же, как рассольные, но практически не выдерживаются. В основном это итальянская классика – рикотта, моцарелла, маскарпоне.
6. Плавленые сыры.
Вообще-то не принято выделять в отдельную группу, потому что они вторичный продукт, который подвергается дополнительной термической обработке (и, кстати, теряет большую часть оригинального вкуса). Но практически каждый из нас встречался в жизни с сырком «Дружба» или колбасным сыром (он тоже плавленый, просто копченый) – поэтому пройти мимо них нельзя. https://www.youtube.com/watch?v=6bgYhYYdmGY