🌿 КАК ПРАВИЛЬНО ФЕРМЕНТИРОВАТЬ ИВАН-ЧАЙ

✨ Пошаговая инструкция двумя способами
☀️ Сегодня вам расскажем, как правильно ферментировать кипрей (Иван-чай) в домашних условиях. Это один из самых вкусных, полезных и ароматных травяных чаёв, который легко приготовить самостоятельно — главное, правильно его обработать!
🟢 Зачем ферментировать?
Ферментация улучшает вкус, усиливает аромат, увеличивает биодоступность полезных веществ, снижает возможную горечь и делает напиток гораздо мягче и эффективнее.
🍃 ЭТАП 1 — СБОР И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ
Когда собирать: лучшее время — период бутонизации и цветения, с конца июня до середины августа. Берём верхнюю часть растения: 5–7 верхних листьев и бутоны (без цветков).
Сушка: разложите листья в один слой в тени на 10–12 часов — они станут вялыми, мягкими, и не будут ломаться при скручивании.
🥣 ЭТАП 2 — ФЕРМЕНТАЦИЯ (ДВА СПОСОБА)
✅ СПОСОБ №1 — Ручная скрутка (традиционный)
Каждый лист пальцами скрутите в трубочку или шарик, чтобы появился сок.
Сложите всё в стеклянную или эмалированную посуду (можно в таз), накройте влажной тканью или пищевой плёнкой (но не герметично!).
Поставьте в тёплое место (22–26 °C) на 12–36 часов. Чем дольше ферментация — тем темнее и насыщеннее получится чай.
Листья должны стать темно-зелёными или коричневыми, с фруктовым ароматом.
✅ СПОСОБ №2 — Через мясорубку (ускоренный)
Завяленный лист пропустите через мясорубку.
Сложите массу в стеклянную/керамическую миску, слегка утрамбуйте.
Накройте влажной тканью и поставьте в тёплое место.
Ферментация — 6–24 часа. Проверяйте по аромату: когда запах станет насыщенным, фруктово-цветочным — пора сушить.
🔥 ЭТАП 3 — СУШКА
Распределите ферментированные листья на противне или решётке в 1 слой.
Сушите при температуре 50–70 °C в духовке с приоткрытой дверцей или в тени на свежем воздухе, пока не станет полностью сухим.
Храните в стеклянной банке, холщовом мешке или бумажном пакете.
🍵 Итог: получается ароматный чай с фруктовым вкусом, мягким действием, укрепляющий иммунитет, ЖКТ и нервную систему. Его можно заваривать как обычный чай: 1 ч.л. на стакан кипятка, настаивать 10–15 минут.
#Рецепты #Традиции #Россия #семья #Единение #разговор #кулинария #традиционные_рецепты #кушаем #история #кухня