Мандарины Maroc.  И обязательно банка маринованных огурчиков из демократической Венгрии. Помните такие банки "Globus" с крохотными огурчиками? (по телеящику в крайнее время как раз идет реклама продукции "Globus", думаю именно тот, венгерский "Globus" из времен Союза. В 80-е годы продукция "Globus" в Питере была в большом дифиците, работая тогда на Ямале, привозил домой по ящику огурчиков маринованных, производства Венгрии, помидор в собственном соку, из Болгарии,  ну и разные джемы и конфитюры, тоже производства Венгрии, именно "Globus". от автора). И кофе. Индийский растворимый кофе. Жестяная банка с загадочной надписью Instant Coffe. Помните? Это странно. Учитывая, что особенных проблем с настоящим зерновым кофе не было. Продавался повсюду. А гонялись почему то именно за растворимым. Удивительно. А ещё в "продуктовом наборе", который приносили с работы, обязательно были зелёные пупырчатые огурцы и помидоры. В декабре. Тогда это поражало воображение: вокруг снег и вдруг помидоры, сейчас это в порядке вещей. Вот так и жили, основная масса населения СССР без мандаринов с апельсинами и кофе. Про ананас даже абсолютное большинство не слышали, а сейчас ананасы прямо на кассе в магазине лежат. Вчера вовремя оформления покупки, кассир рекомендовала ананас на Новый Год взять, по приемлимой цене, 100 рублей за крупный плод. И рыба... Красная рыба. Тогда "по сортам" её особенно не делили. Это была просто "красная рыба". Как сейчас понимаю — это была горбуша. Сейчас её продают в любом супермаркете по цене чуть дороже минтая. Который вообще считался, как тогда (так и сейчас, к слову),  "кошачьей едой" и стоил копейки. Советские хозяйки нарезали солёную рыбу тонкими ломтиками и сворачивали розочками. И непременно маленький кусочек сливочного масла в серединку. И кружочком на тарелочку. И трогать не разрешалось. Пока гости не пришли. Ну, разве что, маленький кусочек. Ах, детство и юность... Вспомнил и так захотелось тех солёненьких розочек. Прямо почувствовал на языке солоноватый вкус. Собрался и сгонял в магазин. И купил. Известно, что лососёвые чем крупнее, тем вкуснее. И потому всегда выбираю рыбку побольше. В этот раз, попалась роскошная почти пятикилограммовая. 4.750, если быть совершенно точным.

Рыба. Вес 4,75 кг. Увесистая. Всегда покупаю замороженную рыбу. Никаких "охлаждённых" или "дефростированных", как пишут магазины, в наивной попытке запутать покупателя. Мы же понимаем, что от нас до ближайшего моря (где разводят, или водится лосось) — тысячи километров и доезжает до нас лишь заморозка. Так я сам и разморожу. Медленно. Не торопясь. Пока, тщательно точу нож. До бритвенной остроты. Чтобы резал от малейшего прикосновения. Весь. От пятки до кончика. И обязательно поправить мусатом.

Нож — поострее... Рыба окончательно обмякла и понуро свесила хвостик. Готова к процедурам. Первым делом, отрезаем голову. Под углом, под плавничок. Это на уху. Учитывая размеры, наберётся на две: обычную нашу и на заморский суп Буйабес. Отложим пока и пусть дожидается своего часа. И пару стейков. Прямо сейчас зажарить.  Поворачиваем спинкой к себе, ставим нож чуть выше позвоночника и, прижимая рукой, снимаем первое филе. Переворачиваем, поворачиваем и ещё раз. Снимаем второе.

Снимаем филе Хребет с рёбрами и изрядными остатком мякоти отправляем к голове. К будущему Буйабесу. Срезаем оставшиеся рёбра и тешу. Идём в инструментальный ящик за пинцетом. Вынуть мелкие кости. Поддаются плохо. Значит рыба попалась довольно свежая.

Вынуть каждую косточку Рыба большая и никуда не помещается. Придётся половинить. Режем каждое филе пополам. Хвосты отдельно, спины отдельно. Получилось почти три килограмма будущих "розочек". Ни в коем случае не снимаем кожу. Солить только с кожей! Без кожи вкус будет неправильный.

Четыре филешки Пусть пока дожидаются своей участи, а мы приготовим смесь для засолки. Два ингредиента. Соль и сахар. Два к одному. И ничего больше не надо. Можно чайную ложку бренди, но хозяйка протестует. Не будем. Соль и сахар. Рыба вкусна сама по себе. Слышал, что некоторые добавляют укроп. Считаю это варварством. Лучший способ превратить сёмгу в селёдку — добавить укроп. Ужасно. Умоляю, не делайте так никогда! Дно керамической ёмкости посыпаем засолочной смесью и укладываем первую филешку кожей вниз. Затем снова смесь и следующее филе. Кожей вверх. И опять соль с сахаром. И снова филе... Затягиваем пищевой плёнкой и — на нижнюю полку холодильника. Пусть отдыхает. Сейчас главное продержаться сутки и не попробовать.

Теперь главное — терпение... Через сутки, смыть остатки соли, просушить и срезать с кожи наискосок тонюсенькими ломтиками. Большими как лопухи. Взять один, скомкать и немедленно в рот. Наслаждение. Остальное — разложить в один слой на тарелочке. И на стол. Розовые, сочащиеся оранжевыми каплями жирка... вместо оливье. Или вместе с ним. Не знаю, как у вас, а у меня уже слюнки. Боюсь сутки не продержусь... ツ А вы как засаливаете рыбок? Какое соотношение соли и сахара? Что то ещё добавляете? Сколько времени держите? Терпения продержаться до конца хватает или начинаете пробовать ещё на полпути? #ПоколениеСССР #Кухня #Рыбалка