Предыдущая публикация
Как правильно приготовить и съесть красный клевер? Готовим кексы и изучаем состав
Красный клевер (лат. Trifolium praténse) - полностью съедобное растение из семейства бобовых. И листья его, и стебли вкусны в салатах, в супах и чае, а цветы мы в детстве лопали прямо так, срывая сладкие, наполненные нектаром соцветия с головки клевера.
Из листьев готовят салаты, ими заправляют зелёные щи, ботвинью. Сухие растёртые листья в прошлом добавляли к муке при выпечке ржаного хлеба, а также использовали для приготовления соусов и при производстве сыров.
На Кавказе молодые нераспустившиеся цветочные головки квасят как капусту и добавляют в зелёные салаты.
В период цветения в надземной части содержится белок (20—25 %), жиры (2,5—3,5 %), аскорбиновая кислота (до 44,к мг/г сухого сырья), клетчатка (24-26 %), безазотистые экстрактивные вещества (более 40 %), соли кальция и фосфора.
Нам в детстве бабушка говорила, что головки красного клевера - это "природный аспирин" и чай из него помогает при простуде. Есть в этом смысл, ведь в клевере содержится аскорбиновая кислота, которая бодро экстрагируется вам в чашку при заваривании чая.
В период цветения в надземной части содержится белок (20—25 %), жиры (2,5—3,5 %), аскорбиновая кислота (до 44,к мг/г сухого сырья), клетчатка (24-26 %), безазотистые экстрактивные вещества (более 40 %), соли кальция и фосфора.
Нам в детстве бабушка говорила, что головки красного клевера - это "природный аспирин" и чай из него помогает при простуде. Есть в этом смысл, ведь в клевере содержится аскорбиновая кислота, которая бодро экстрагируется вам в чашку при заваривании чая.
К красном клевере при приготовлении водно-термического экстракта (настоя) содержится 44.4мг/г сухого сырья аскорбиновой к-ты (в листьях малины в три раза больше). При этом суточная потребность в витамине С для взрослых людей составляет 75–100 мг, для девушек 14–17 лет — 70 мг, а для юношей этого возраста — 80 мг. Дети младшего и среднего возраста должны ежедневно получать от 20 мг до 50 мг витамина С.
Обратите внимание на то, что не все вещества растений имеют свойства попадать в вашу чашку чая. Так, например, салициловая кислота из таволги практически не растворяется в воде, а вот при спиртовой экстракции её добыть вполне себе легко.Ну, а теперь - кекс!
Вы можете высушить головки красного клевера, размолоть их кофемолкой в муку и добавлять в любую выпечку, заменяя травяной мукой до четверти от муки пшеничной.Я же летом готовлю со свежими цветами, удаляя сладкие цветы с соцветия-головки и отправляя их в блендер вместе с молоком.
Как пеку я:
250г муки 2 яйца куриных, у меня 12 перепелиных 150г сахара 150мл молока 1ст цветов клевера 1/2 чл соли 120г сливочного масла 2чл разрыхлителя ванильный сахар или самодельная ванильная вытяжкаВ чашу блендера отправляем молоко и цветы, пробиваем их, а затем - добавляем немного целых цветков, горсточку.
Затем замешиваем на цветочном молоке тесто и выпекаем до румяной корочки при 180 градусах примерно 25 мин.
Это действительно вкусно! Тесто получается сероватое, но очень ароматное. Есть цветочные нотки и аромат свежести.
Обязательно попробуйте!
Обязательно попробуйте!
Следующая публикация
Комментарии 1