Предыдущая публикация
Решила проверить, возможно ли приготовить безе без яиц, заменив их на жидкость от консервированного горошка
Знаете, что за "зверь" такой аквафаба? Вот и я не знала))) Оказывается, это белковая вода, которая используется в кулинарии.
Подойдёт жидкость от консервированного нута, фасоли или, как у меня, от зелёного горошка. Это и есть - та самая аквафаба. Ее можно приготовить, а можно использовать ту, что есть в баночках от консервированных бобовых.
То, что на ней блинчики пекут - я знала, а вот безе из нее - стало для меня открытием)))
У меня были две вот такие баночки горошка марки Bonduelle. Маленькие, по 200гр.
Сколько а них жидкости - не измеряла, но грамм 100 из двух баночек точно удалось слить. Как раз для порции безе будет достаточно. Почему бы не попробовать его сделать?
Сколько а них жидкости - не измеряла, но грамм 100 из двух баночек точно удалось слить. Как раз для порции безе будет достаточно. Почему бы не попробовать его сделать?
Есть знакомые, кто эту вязкую водичку пьет, но мы явно не из их числа))) поэтому - выливаем обычно, а куда ее девать?
Жидкость от горошка я перелила в миску. Вязкая. Действительно, похожа на белок.
Муж сказал - да ну, ерунда, не получится! Как из воды можно взбить пену!?
Аквафабу взбиваем миксером на высокой скорости минут пять, чтобы она вдвое увеличилась в объеме - сказано в рецепте.
У меня за пару минут масса превратилась в светлую,воздушную пену! Надо же, на вид от белка не отличить, но лучше не пробовать на вкус))) Без сахара совсем не вкусно!На 100г аквафабы - 200г сахара
Поэтому понемногу добавляем во взбиваемую массу - сахарную пудру. Можно и сахарный песок, но с пудрой безе мне нравится делать больше. Да и сахарного песка дома не было.
Масса густеет и по вкусу становится совершенно неотличима от белклвой. Только вот взбивать дольше. Гораздо дольше! У меня минут 15 ушло. В процессе пару раз уже хотела бросить, да и муж со своим: "Я ж говорил!" подливал масла в огонь)))
Но в результате - все получилось, как и планировалось: масса очень воздушная, белоснежная!
Но в результате - все получилось, как и планировалось: масса очень воздушная, белоснежная!
Ложкой я выложила массу на бумагу для выпечки и отправила на 120 градусов в духовку сушиться.
Ну что, пробуем?
Ну что, пробуем?
Безе как безе, ничем не отличается. Такое же хрустящее, воздушное, нежное. Эксперимент удался! В следующий раз попробую испечь бисквит. Интересно, получится ли.
Следующая публикация
Нет комментариев