Под слоем ягод могут скрываться бананы, шоколад или нежнейший творожный крем... 1. Простой пирог с малиной, шоколадом и тестом из сливочного сыра

Ингредиенты 140 г сливочного сыра; 85 г сливочного масла; 190 г просеянной муки; 250 г малины; 2 столовые ложки сахара; ½ чайной ложки картофельного крахмала; 100 г шоколадной пасты. Приготовление Смешайте миксером сыр и масло до однородной консистенции. Всыпьте муку и замесите тесто. Оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на час. Затем раскатайте тесто прямоугольником и выложите на противень, застеленный фольгой. Смешайте малину, сахар и крахмал. Слегка подавите некоторые ягоды вилкой, чтобы они пустили сок. Смажьте тесто шоколадной пастой, отступив немного от краёв. Сверху выложите малину. Заверните края теста и поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут, пока он не подрумянится. 2. Бисквитный пирог с малиново-кремовой прослойкой

Ингредиенты 250 г сливочного масла + немного для смазывания; 250 г сахарной пудры + 2 чайные ложки для крема; 4 яйца; 250 г просеянной муки + немного для посыпки; 2½ чайной ложки разрыхлителя; 1 апельсин; 150 мл сливок для взбивания; щепотка ванилина; 4 столовые ложки малинового джема или варенья; 150 г малины. Приготовление Взбейте масло и сахарную пудру. Поочерёдно введите яйца, тщательно взбивая массу миксером после каждого добавления. Смешайте муку, разрыхлитель и мелко натёртую цедру целого апельсина. Всыпьте мучную смесь в масляную и хорошо перемешайте. Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром 20 см, застелите дно пергаментом и слегка присыпьте его мукой. Если у вас есть только одна форма, просто выпекайте бисквиты по очереди. Но не забудьте после приготовления первого бисквита помыть форму и подготовить её к выпечке. Распределите тесто по формам и разровняйте. Выпекайте 20–25 минут при температуре 190 °C, пока бисквиты не поднимутся и не подрумянятся. Из готовой выпечки зубочистка должна выходить чистой. Слегка остудите бисквиты, аккуратно достаньте их из форм и охладите полностью. Добавьте в сливки ванилин и 2 чайные ложки сахарной пудры. Тщательно взбейте миксером до кремообразной консистенции. Смажьте верхушку одного бисквита малиновым джемом или вареньем. Сверху распределите крем и малину. Накройте вторым бисквитом. При желании можно посыпать готовый пирог сахарной пудрой. 3. Пирог с малиной, бананами и сливочным кремом

Ингредиенты 300 г просеянной муки; 1 чайная ложка соли; 210 г сахара; 260 г сливочного масла; 1 яйцо; 4–6 столовых ложек холодной воды; 1 столовая ложка кукурузного крахмала; 700 мл молока; 2 яйца; щепотка ванилина; 2 крупных банана; 250 г малинового варенья или джема; 2 столовые ложки тёплой воды; 170 г малины. Приготовление Смешайте муку, ½ чайной ложки соли и 10 г сахара. Добавьте 220 г холодного масла, нарезанного кубиками, и разотрите в крошку. Добавьте яйцо и воду и замесите тесто. Оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса. Раскатайте охлаждённое тесто и распределите по форме для выпечки. Положите на тесто пергамент и насыпьте сухой горох или фасоль, чтобы корж не вздулся во время выпечки. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Затем уберите пергамент и груз и выпекайте ещё 10 минут. В кастрюле смешайте 200 г сахара, ½ чайной ложки соли и крахмал. Влейте молоко и поставьте на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Убавьте огонь, варите ещё пару минут и снимите смесь с плиты. Добавьте взбитые яйца и тщательно перемешайте. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и готовьте ещё 2 минуты. Снимите с плиты, добавьте оставшееся масло и ванилин и перемешайте. Слегка остудите, положите на поверхность крема пищевую плёнку и поставьте его в холодильник на полчаса. Нарежьте бананы кружочками. Распределите половину крема по основе для пирога, выложите бананы и покройте оставшимся кремом. Затяните пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Смешайте варенье, воду и половину малины. Покройте этой смесью пирог и украсьте остальными ягодами. 4. Пирог с шоколадно-малиновым пудингом

Ингредиенты 150 г песочного печенья; 100 г сахара; 80 г сливочного масла; ½ чайной ложки корицы; 2 щепотки соли; 350 г малины; 3 столовые ложки кукурузного крахмала; 1 столовая ложка какао; 480 мл молока; 3 яичных желтка; 170 г тёмного шоколада; щепотка ванилина; 1–2 столовые ложки сахарной пудры. Приготовление В блендере измельчите печенье, 50 г сахара, растопленное масло, корицу и щепотку соли до однородной консистенции. Выложите смесь в форму для выпечки и утрамбуйте по дну и стенкам. Выпекайте при температуре 180 °C 10–11 минут, пока основа слегка не подрумянится. Выложите половину малины в сито и поместите его над чистой ёмкостью. Если малина не слишком сочная, можно оставить её в сите на 1–2 часа, чтобы из ягод начал выделяться сок. Перетрите малину в пюре через сито. В кастрюле смешайте крахмал, оставшийся сахар, щепотку соли и какао. Влейте молоко и, помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Продолжайте мешать молоко в течение нескольких минут, пока смесь не загустеет. В отдельной ёмкости взбейте яичные желтки и, продолжая взбивать, медленно влейте молочную смесь. Перелейте её обратно в кастрюлю и варите на медленном огне ещё 3 минуты. Снимите с огня, добавьте растопленный шоколад, ванилин и малиновое пюре и тщательно перемешайте. Выложите пудинг на остывшую основу из печенья и разровняйте. Накройте пирог пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на всю ночь. Перед подачей украсьте пирог остальными ягодами и сахарной пудрой. 5. Влажный пирог с малиной

Ингредиенты 115 г сливочного масла + немного для смазывания; 220 г сахара; 3 яйца; 125 г просеянной муки; ½ чайной ложки соли; ½ чайной ложки разрыхлителя; 400 г малины; 2 столовые ложки сахарной пудры. Приготовление Взбейте миксером размягчённое масло и сахар. Поочерёдно введите яйца, перемешивая после каждого добавления. Смешайте муку, соль и разрыхлитель и, продолжая взбивать, постепенно добавьте мучную смесь в масляную. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите туда тесто. Сверху распределите малину. Можно взять даже больше ягод, тогда пирог получится ещё более влажным. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут. Через 20 минут после приготовления посыпьте пирог сахарной пудрой. 6. Пирог с малиной и творожным кремом

Ингредиенты 200 г просеянной муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; 100 г сливочного масла; 200 г сахара; 2 яйца; 400 г жирного творога; 100 г сметаны; щепотка ванилина; 400 г малины; 2 столовые ложки сахарной пудры. Приготовление Смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и половину сахара и разотрите в крошку. Добавьте 1 яйцо и замесите тесто. Раскатайте тесто по размерам формы и выложите его туда, прижимая ко дну и стенкам. Сделайте вилкой несколько надколов на дне основы для пирога и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Взбейте блендером творог, сметану, яйцо, ванилин и оставшийся сахар до кремообразной консистенции. Распределите крем по пропечённой основе и выложите сверху малину. Выпекайте пирог ещё 35 минут. Перед подачей остудите и посыпьте сахарной пудрой. 7. Пирог с малиной, мёдом, виски и гранолой

Ингредиенты 150 г сливочного масла; 50 г коричневого сахара; 3 яйца; 100 мл жидкого мёда; 50 мл виски; 250 г просеянной муки; 2½ чайных ложки разрыхлителя; 50 г овсяных хлопьев; 250 г малины; 100 г гранолы (можно приобрести готовую или сделать самостоятельно). Приготовление Смешайте блендером размягчённое масло и сахар до кремообразной консистенции. Добавьте яйца, мёд и виски и взбейте. В отдельной ёмкости смешайте муку, разрыхлитель и овсяные хлопья. Выложите мучную смесь в масляную и тщательно перемешайте. Застелите форму для выпечки пергаментом, выложите туда половину теста и разровняйте. Сверху распределите ягоды и покройте оставшимся тестом. Посыпьте тесто гранолой. Выпекайте пирог 20 минут при температуре 180 °C. Затем снизьте температуру до 170 °C и готовьте ещё 40–50 минут. Если гранола начнёт подгорать, накройте форму фольгой. Проверить готовность пирога можно с помощью зубочистки: она должна выходить из него чистой. 8. Песочный пирог с малиной и красной смородиной

Ингредиенты 300 г просеянной муки; 1 чайная ложка соли; 260 г сливочного масла; 4–6 столовых ложек воды; 200 г красной смородины без веточек; 300 г малины; 2 столовые ложки картофельного крахмала; 2 столовые ложки лимонного сока; 2 чайные ложки тёртой лимонной цедры; 200 г сахара; 1 яйцо; 1 столовая ложка молока. Приготовление Смешайте муку и соль. Добавьте 230 г холодного масла, нарезанного кубиками, и перемешайте до рассыпчатой консистенции. Влейте воду и замесите однородное тесто. Разделите его пополам, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на час. Затем раскатайте половину теста тонким пластом и распределите по дну и стенкам формы для выпечки. Поставьте тесто в холодильник на полчаса. Смешайте смородину, малину, крахмал, лимонный сок, цедру и сахар. Выложите ягодную начинку в форму с охлаждённым тестом. Положите сверху несколько маленьких кубиков оставшегося масла. Раскатайте вторую часть теста тонким пластом. Взбейте яйцо с молоком и смажьте частью этой смеси края теста, на котором находится начинка. Накройте вторым пластом и прочно скрепите края. Поставьте пирог в морозилку на 20 минут или в холодильник на 40 минут. Сделайте на поверхности теста несколько надрезов, чтобы выходил воздух во время приготовления. Смажьте тесто яичной смесью. Выпекайте пирог при температуре 220 °C 20 минут. Снизьте температуру до 180 °C и готовьте ещё 40 минут, пока пирог не подрумянится. 9. Малиновый чизкейк

Ингредиенты 220 г песочного печенья; 1 столовая ложка коричневого сахара; 100 г сливочного масла; немного растительного масла; 370 г малины; 150 г белого сахара; 370 г нежирного натурального йогурта; 220 г сливочного сыра; 60 г сахарной пудры; 120 г сливок для взбивания. Приготовление В блендере измельчите печенье и сахар. Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте до однородной консистенции. Смажьте форму для выпечки со съёмным дном растительным маслом и плотно утрамбуйте по дну смесь из печенья. Уберите форму в морозилку, пока готовите начинку. Смешайте в блендере малину, сахар и 1 столовую ложку йогурта. Миксером на полной мощности взбейте сливочный сыр до воздушной консистенции. Добавьте к сыру оставшийся йогурт и сахарную пудру и снова тщательно взбейте. Добавьте малиновую смесь и взбейте ещё раз. В отдельной ёмкости взбейте сливки до кремообразной консистенции. Добавьте их к малиново-сырной смеси и аккуратно перемешайте лопаткой или ложкой. Выложите начинку на основу из печенья и разровняйте. Поставьте пирог в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на всю ночь. Выньте его из холодильника за 5–10 минут до подачи. 10. Пирог с малиной и лимонной глазурью

Ингредиенты 125 г муки; 150 г сахара; ¼ чайной ложки соли; ¼ чайной ложки разрыхлителя; 1 столовая ложка тёртой лимонной цедры; 115 г сливочного масла; 2 яйца; 1 яичный желток; 5 столовых ложек лимонного сока; щепотка ванилина; 130 г малины; 90 г сахарной пудры. Приготовление Смешайте муку, сахар, соль, разрыхлитель и лимонную цедру. В другой ёмкости взбейте растопленное остывшее масло, яйца, желток, 3 ложки лимонного сока и ванилин. Влейте эту смесь в мучную и перемешайте до однородной консистенции. Добавьте в тесто крупно нарезанную малину и перемешайте. Застелите небольшую форму для выпечки пергаментом. Выложите туда тесто, разровняйте и выпекайте 25–30 минут при температуре 180 °C. Взбейте оставшийся лимонный сок и сахарную пудру. Покройте глазурью остывший пирог и поставьте его в холодильник на час, пока глазурь не затвердеет.