Свиная грудинка в рассоле 1.5 кг-2 кг свиной грудинки без костей. 2 литра чистой некипяченой воды 140 г соли (для последующего приготовления вареного продукта) или 200 г соли (для последующего приготовления сыровяленого или сырокопченого продукта). 20 г сахара. 20 мл 2% раствора нитрита натрия (опционально). У меня были вот такие куски грудинки, как на фото:

Подготовка грудинки Поскоблить ножом шкуру.

Удалить остатки щетины, кровоподтеки, загрязнения (если они имеются) так же при помощи ножа. Как приготовить рассол Сначала растворяем в воде соль и сахар. Наливаем 2% раствор нитрита натрия (опционально). Размешать. Посол Подготовленное сырье положить в рассол.

Накрыть сверху тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем диаметр посолочной емкости, если грудинка будет всплывать. Выдержка в рассоле Выдержка в рассоле 4-5 суток для последующего изготовления вареной грудинки. Выдержка 7-8 суток для последующего изготовления сыровяленого или сырокопченого продукта. Рецепты приготовления соленой в рассоле грудинки Отварная Достаем засоленный кусок свиной грудинки из рассола. Кладем его на пищевую пленку и очень туго оборачиваем в несколько слоев, стараясь придать красивую продолговатую форму.

Варим, охлаждаем под струей холодной воды и кладем в холодильник на 8-10 часов. Подаем как холодную закуску. Перед подачей нарезаем красивыми ломтиками.

Сыровяленая Первый способ Достаем из рассола. Подпетливаем. Подвешиваем в прохладном (около12°С) месте. Вялим от недели и больше (в зависимости от желаемой консистенции).

Второй способ Достать из рассола, обтереть, как следует, чистыми полотенцами. Положить в контейнер, разровнять, отправить в холодильник. Каждый день переворачивать кусок. Примерно через 4 дня вынуть из холодильника, совсем немного посолить со всех сторон. Посыпать специями (чаман, имеретинский шафран, черный, красный перец в моем случае). Снова отправить на выдержку в холодильник. Вялить в холодильнике, регулярно переворачивая, до получения желаемой консистенции и вкуса. Сырокопченая

До момента вяления весь процесс такой же, как в предыдущем рецепте. Вместо вяления, сушим около суток в прохладном помещении под вентилятором. Коптим в холодном дыму примерно сутки. Мои замечания Грудинка перед засолкой должна иметь температуру не более 4°С. Со специями можно поэкспериментировать. Используйте по своему вкусу сушеные розмарин, базилик, тимьян, орегано, семена и цветы фенхеля. Для того, чтобы не дежурить у плиты при изготовлении вареной грудинки, можно приобрести мультиварку с функцией медленноварки. Индукционный элемент такой мультиварки поддержит заданную температуру в течение всего процесса приготовления. Я вялила в холодильнике (к сожалению, у меня пока нет нужного помещения, куда не имели бы доступ собачки, кошки и забредающие периодически «на огонек» мыши) в течение двух недель, получилось вкусно, но, если вялить еще недели две, то получится просто божественно. Дым должен иметь температуру не более 35°С. Коптить лучше всего буковыми, ясеневыми опилками, а так же опилками фруктовых деревьев (слива, абрикос, вишня). После копчения можно кушать грудинку сразу, но лучше, если она будет еще дополнительно вялиться хотя бы неделю. Сухой посол свиной грудинки

Ингредиенты 1 кг бескостной свиной грудинки. 20-25 г соли. 10 г сахара. Молотый черный перец. Молотый красный острый перец. Сухой тимьян или орегано. Как приготовить Специи размолоть или растереть в ступке, смешать с солью и сахаром. Полученной смесью натереть со всех сторон грудинку, подготовленную так же, как и для засолки в рассоле. Положить в контейнер, отправить в холодильник. Ежедневно переворачивать, массировать руками. Через 7-8 дней промойте грудинку в холодной воде, промокните чистыми полотенцами. Вялить или коптить так же, как и сырье, соленое в рассоле. Мои замечания После засолки грудинку можно не вялить, а просто положить в морозилку. Вынимать из морозилки и нарезать тоненькими ломтиками — тоже весьма вкусный продукт! Предложенные мною специи не являются строго обязательными. Более того, вам могут просто не нравится вкус и аромат фенхеля или розмарина, например. Смело заменяйте одни специи другими, руководствуясь только личными предпочтениями. Но все же попробуйте и мои сочетания — быть может новые, ранее не знакомые вкусы и запахи вам неожиданно понравятся именно в сочетании с соленой грудинкой. Экспериментируйте и будет вам счастье!