Соседство типичным зимним заготовкам вроде солений, варенья и компотов, могут составить соусы из любых сезонных плодов, например, из алычи. В рецептах далее мы разберем не только технологию приготовления традиционного соуса на основе алычи – ткемали, но и пару других, не менее интересных вариаций. Соус из алычи к мясу на зиму Ингредиенты: растительное масло - 15 мл; фиолетовый лук - 65 г; корень имбиря длиной 4-5 см; чеснок - 4 зубка; алыча - 580 г; соевый соус - 85 мл; мед - 55 мл; уксус - 15 мл; острый перец чили - по вкусу. Приготовление Разогрев масло в сотейнике, обжарьте на нем немного нарезанного лука, пока он не размягчится. К зажарке добавьте пюрированный чеснок, чили и тертый имбирь, а когда последние пустят аромат, залейте содержимое сотейника соей, уксусом и медом. Очистив алычу от косточек, произвольно нарежьте мякоть и положите к бурлящему содержимому сотейника. Спустя 20 минут взбейте соус бленедром и вновь верните на огонь, повторно доводя до кипения. Перелейте соус в стерилизованную посуду и быстро закройте предварительно ошпаренной крышкой. Рецепт зеленого соуса ткемали из алычи на зиму Ингредиенты: головка чеснока; кориандр свежий - 155 г; свежий укроп - 240 г; зелень мяты - 30 г; алыча - 2,7 кг; сладкий перец - 380 г; сахарный песок - 65 г. Приготовление Разместив вымытую алычу в кастрюле, залейте ее водой так, чтобы покрыть, и доведите жидкость до кипения. Добавьте к алыче перевязанный пучок мяты и варите плоды до тех пор, пока они не размягчатся. Слейте алычу на дуршлаг, но оставшуюся жидкость не выливайте. Алычу протрите через сито прямо в кастрюлю с оставшейся водой. Косточки и кожицу выбросьте, а к содержимому кастрюли добавьте мелко нарезанный сладкий перец, чеснок и зелень. Подсластите соус по вкусу и дайте ему побурлить на среднем огне до тех пор, пока не загустеет. Тем временем разместите чистые банки и крышки над паром. Разлейте кипящую смесь по стерильным банкам и закатайте соус ткемали из алычи на зиму. Соус из красной алычи на зиму Ингредиенты: алыча - 340 г; Соус из красной алычи на зиму молотый кумин, фенхель - по 1 ч. ложке; листья шалфея - 5 шт.; уксус - 30 мл; сахарный песок - 15 г; оливковое масло - 15 мл. Приготовление В разогретом масле обжарьте специи, пока те не пустят аромат. Добавьте в масло шалфей и моментально, чтобы листья не успели сгореть, положите кусочки очищенной от косточек алычи. Оставьте ингредиенты на 2-3 минуты, а затем засыпьте сахарный песок, добавьте соли по вкусу и дайте плодам провариться еще минут 7-9. Взбейте соус блендром в пюре, повторно вскипятите, а затем разлейте по банкам и закатайте. #заготовки