РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНЫХ ФРУКТОВЫХ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ

Осталось не так уж много времени на то, чтобы запастись фруктами на зиму, поэтому стоит поспешить. Варенья и компоты, желе и конфитюры – все эти лакомства скрасят холодные вечера и, несомненно, украсят дружеские чаепития.
Разнообразие плодов, которыми угощает нас природа осенью, поистине неисчислимо, но при капле старания и умения зимой на столе тоже будут персики и сливы, груши и яблоки. Правда, консервированные, но порой это лучше, чем тепличные, в которых минимум полезностей. Тогда как при соблюдении правил и технологий в консервированных фруктах сохраняется не намного меньше витаминов, минеральных солей, пектинов и сахаров, чем в свежих.
Прежде чем приступить
Фрукты перебрать и промыть, испорченные и вялые выкинуть.
Банки помыть и простерилизовать, например, поставить в духовку на 10 минут при температуре 100°С.
Заранее приготовить весь инструментарий: кастрюли, деревянные лопаточки и т.д.
Персиковый компот с пряностями
Конечно, всегда можно купить готовый сок, но насколько же приятнее, открыть зимой баночку собственноручно приготовленного напитка, в котором наверняка нет ненужных добавок, и плоды из которого можно есть просто так, а можно использовать для приготовления других блюд.
Ингредиенты:
3 кг персиков
1 кг сахара
200 мл 9%-ного уксуса
5 бутонов гвоздики
1 кусочек немолотой корицы
1,2 л воды
Вначале приготовить сироп, для чего прокипятить воду с сахаром, в конце добавив гвоздику и корицу. Небольшие спелые и крепкие персики уложить в простерилизованные банки и уплотнить легким постукиванием дном банки о стол. В итоге плоды займут 2/3 объема, а жидкость – 1/3. Залить персики слегка остывшим сиропом и пастеризовать 25 минут при температуре 85°С.
Как правильно приготовить сироп
Сироп готовят из расчета 400 мл на литровую банку. Воду нагревают, добавляют сахар, продолжают нагревать до полного растворения сахара и в конце доводят до кипения. Горячий сироп процеживают и заливают в банки по плечики, после чего банки ставят стерилизовать.
Варенье из арбуза
Обычно варенья делают из летних ягод, но существует немало осенних рецептов, рассчитанных в том числе на нестандартные ситуации. Например, арбузы могут оказаться незрелыми или не очень вкусными, ну не выбрасывать же их?
Ингредиенты:
1 кг мякоти арбуза
800 г сахарной пудры или мелкого сахара
1 лимон
½ стручка ванили или 2-3 см палочки корицы
Очистить арбуз от корки и семечек и выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Порезать мякоть на небольшие кусочки, положить их в кастрюлю, засыпать сахарной пудрой и проварить на медленном огне четверть часа. Далее добавить сок лимона и ваниль (корицу) и варить еще 15-25 минут, в зависимости от того насколько арбуз зрелый: чем бледнее мякоть, тем дольше процесс.
В конце разлить горячее варенье в нехолодные банки и закрыть "плотными" крышками.
Варенье из винограда
Мало кого удивишь вареньем из малины или вишни, а вот варенье из даров Диониса может оказаться хитом зимних посиделок: золотистые ягоды в прозрачном сиропе чудесным образом напомнят о солнечных летних днях.
Ингредиенты:
1 кг винограда мускатных сортов
1 кг сахара
2 ст. воды
1 ч. л. лимонной кислоты
Виноград без косточек перебрать, отделить от веточек, вымыть. Из воды и сахара приготовить густой сироп и охладить его. Положить в сироп ягоды и на самом слабом огне варить 20-25 минут. Важно, чтобы при этом сироп нагревался медленно. В конце огонь увеличить до среднего, через пару минут – до сильного. За минуту до готовности добавить лимонную кислоту. Закрывать также можно "плотными" крышками.
Правила вареньеделов
Плоды для варенья отбирают одной и той же величины и одной степени зрелости.
Варка происходит на малом огне, иначе плоды всплывут и будут неравномерно пропитаны сиропом.
В процессе варки обязательно удаляют образовавшуюся пену.
Общая продолжительность варки не может быть дольше 30-40 минут.
Одновременно готовят максимум 2 кг плодов или ягод.
Готовность варенья обычно определяют так: варенье капают на блюдце, и если капля не расплывается – оно готово.
Готовое варенье разливают в некрупные емкости, так как зимой в открытых банках оно долго не хранится.
Хорошо сваренное варенье спокойно стоит в тепле и хранится годами, не теряя полезных качеств, вкуса и аромата плодов, из которых создано.
Конфитюр из груш и апельсин
Если для варенья всегда необходимы отборные фрукты-ягоды, то для конфитюра годятся и неидеальные. Конфитюр в итоге ничуть не хуже варенья, просто плоды в нем разварены, и он напоминает очень густой джем. Его удобно намазывать на бутерброды или использовать в качестве глазури к тортам.
Ингредиенты:
1 кг груш
300 г апельсинов
1кг сахара
Вначале приготовить сироп и поставить охлаждаться. У груш обрезать плодоножки, избавиться от семенных камер и порезать. Апельсины очистить от шкурок и пленок, очищенные дольки разрезать пополам. Положить фрукты в посудину, в которой они будут вариться, засыпать сахарным песком. Так они должны постоять минимум 12 часов, в течение которых выделится сок.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь и томить пока сахар полностью не растворится. Если сока оказалось слишком мало и существует угроза подгорания, можно добавить воду из расчета 100 мл на 1 кг плодов. Примерно через час снять посудину с огня, а на другой день поварить еще 20 минут. Горячий конфитюр разложить по стерильным банкам и закрыть завинчивающимися крышками.
Как стерилизовать консервацию
Налить воду в большой кастрюлю, на дно которой положить деревянную решетку или полотенце. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала плечики банок, т.е. была пару сантиметров ниже горлышка. Температура жидкости в кастрюле должна соответствовать температуре содержимого банок, чем оно горячее, тем горячее вода. Кастрюлю поставить на сильный огонь, накрыть крышкой и быстро довести воду до кипения, которое не должно быть бурным. Время стерилизации отсчитывать от момента начала закипания. По окончанию банки осторожно вынуть, немедленно закатать или закрыть "плотными" крышками и поставить вверх дном.
Сливы натуральные
А что делать, если фруктовые запасы нужны без сахара? Делать натуральные заготовки! Этот вид консервов необходим детям и, конечно, тем, кто не хочет набирать вес.
На банку емкостью 1 л необходимо 700-800 г слив.
Сливы сортируют, очищают от плодоножек, моют, разрезают, удаляют косточки, укладывают половинками в банки и заливают кипяченой водой. Банки накрывают крышками и стерилизуют при 85°С: банки емкостью 0,5 л – 15, 1 л – 25 и 3 л – 35 минут. При 100°С соответственно 10, 15 и 25 минут.
Яблоки натуральные для пирогов
Сохранить душистые осенние яблоки также можно без сахара, и этот метод особенно хорош, если речь о не самых красивых на свете плодах. Зимой останется открыть банку, добавить сахар или мед и съесть яблоки или использовать их как начинку для пирогов и шарлоток.
Вырезать у яблок серединки и поврежденные части, натереть на крупной терке или в комбайне и слегка отжать. Положить "фарш" в банки с завинчивающимися крышками, уплотнить сверху, прикрыть крышками и пастеризовать 30-40 минут. По окончанию сразу закрутить крышки.