ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА:

Колбаски рубленые, домашние, вкусные! Использовать в данном рецепте буду искусственную оболочку, рассказываю, как правильно сварить, чтобы она не порвалась и как набивать.
ВАЖНО! При варке колбасы в искусственной оболочке не превышать температуру 80 градусов, так как такая оболочка разрушается и рвется.
Свинина – 1,5 кг
сало – 150-200 г
куриное филе – 650 г
чеснок – 4 зубчика
соль – 2-2,5 ч.л.
перец молотый черный,
паприка сладкая,
вода – 150-200 мл
оболочка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Свинину (в рецепте окорок, но можно и шею, чтобы сочнее вышла колбаса), сало и куриное филе (грудка или бедро) нарезаем тонкими пластинками, а затем мелким кубиком. При желании часть мяса с салом прокрутите на мясорубке. Добавляем немного чеснока, соль, черный молотый перец и паприку по желанию. Фарш перемешиваем тщательно.
Готовлю домашнюю колбасу сразу на неделю, с магазинной не сравнить. Рассказываю, как пользоваться оболочкой
2. Добавляем для сочности холодную воду, смешиваем и немного отбиваем мясо, чтобы вода хорошо вошла. Убираем в холодильник на 1,5-2 часа (можно ночь).
Готовлю домашнюю колбасу сразу на неделю, с магазинной не сравнить. Рассказываю, как пользоваться оболочкой
3. Использую искусственную оболочку, она перед применением замачивается на несколько минут в соленой воде. Можно выбрать натуральную оболочку – череву.
Готовлю домашнюю колбасу сразу на неделю, с магазинной не сравнить. Рассказываю, как пользоваться оболочкой
4. Насадку смазываем немного маслом, надеваем оболочку, завязываем, прокалываем, чтобы выпустить воздух и неплотно набиваем колбаски. Завязываем край также узлом.
Готовлю домашнюю колбасу сразу на неделю, с магазинной не сравнить. Рассказываю, как пользоваться оболочкой
5. Колбаски перекручиваем, делая нужной длины, места скрутки связываем нитками. Прокалываем колбаски в нескольких местах и можно отваривать (перед жаркой, заморозкой или запеканием).
Готовлю домашнюю колбасу сразу на неделю, с магазинной не сравнить. Рассказываю, как пользоваться оболочкой
6. Колбасная искусственная оболочка очень чувствительна к высоким температурам и поэтому может порваться. Помещаем ее в теплую воду, доводим до 70-80 градусов и варим (точнее парим) около часа.
Готовлю домашнюю колбасу сразу на неделю, с магазинной не сравнить. Рассказываю, как пользоваться оболочкой
7. Затем колбаски осушить от влаги и можно обжарить в течение 30 минут под крышкой, не делая температуру слишком высокой. Колбаса домашняя готова!
Готовлю домашнюю колбасу сразу на неделю, с магазинной не сравнить. Рассказываю, как пользоваться оболочкой
8. Смотрите, какая получилась домашняя колбаса она на срезе, видны кусочки мяса, сала.
Готовлю домашнюю колбасу сразу на неделю, с магазинной не сравнить. Рассказываю, как пользоваться оболочкой
Вкусно!
Готовлю домашнюю колбасу сразу на неделю, с магазинной не сравнить. Рассказываю, как пользоваться оболочкой
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !