Лимонная кислота или уксус? Итак, почему лимонная кислота, а не уксус? С химической точки зрения оба этих вещества имеют органическое, естественное происхождение – лимонная кислота содержится в цитрусовых и во многих фруктов, а уксусная получается как результат брожения сахара. В воде они обе растворяются достаточно хорошо – как в теплой, так и в умеренно прохладной. А вот по «силе» лимонная превосходит уксусную более, чем в 40 раз. Это означает, что первая значительно кислее второй. И еще лимон обладает более приятным ароматом по сравнению с уксусом – хотя это, конечно, дело вкуса. Лимонная кислота — отличный консервант для огурцов на зиму Огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 3 литровую банку Самый распространённый формат для хранения огурцов – трёхлитровая банка. Особенно это актуально для большой семьи, ну или жарких поклонников этой консервации. Понадобится: Огурцы – 1,6 кг. Лаврушка – 2 шт. Чёрный перец горошком – 10 шт. Веточка укропа. Листья вишни и смородины – по 1 шт. Перец болгарский – ¼ шт. Чеснок – 2 дольки. Душистый перец – 3 шт. Вода – полтора литра. Соль – 2 ложки. Лимонная кислота – маленькая ложечка с чуть заметной горкой. Сахарный песок – 4 ложки. Приготовление: 1. Замочите огурцы на некоторое время, после тщательно вымойте их, отрежьте кончики. 2. В чистую банку на дно уложите листочки смороды, вишни, лаврушки. Закиньте горошки перцев. Добавьте веточку укропа и, если есть желание, другие травки. 3. Нарежьте соломкой болгарский перец, а чеснок кружочками. 4. Сложите перец с чесноком на донышко банки, а сверху плотно утрамбуйте огурцы. 5. Вскипятите воду, налейте её в огурцы, подержав около 15 минут. Затем слейте жидкость в кастрюлю. 6. Добавьте к слитой жидкости соль с сахаром, закипятите её, поварите 5 минут. Проследите, чтобы специи полностью растворились. Получившийся рассол залейте обратно в банку к огурчикам, всыпьте лимонную кислоту. 8. Закатайте или закройте крышки, поставьте баночки на них. Укутайте заготовки одеялом, дайте им остыть. Непременно проверьте герметичность закатки. Храните консервацию в прохладном месте – подвале, кладовой .Советы Несколько советов от опытных хозяек: Обязательно предварительно замочите огурцы в холодной воде на 3-4 часа, а лучше на целую ночь. Всегда срезайте у огурцов кончики с обеих сторон. Все рецепты разные, но старайтесь придерживаться правила, что по норме на 1 литр воды приходится 1 чайная ложка лимонной кислоты. Маринованные с лимонной кислотой огурцы не должны испортиться и при комнатной температуре, но на всякий случай хозяйки рекомендуют хранить их в холоде. После вскрытия банки огурцы обязательно храните в холодильнике. Для большей хрусткости в маринад можно добавить листья вишни и корень хрена. Существует и полностью натуральный способ мариновать огурцы – с лимонным соком. Но будьте осторожны: банки зачастую взрываются.