Здесь примерно 800 грамм Берём  свиную вырезку. Достаточно обычный и не редкий продукт, который можно купить и на рынке, и в магазине.  Я ничего не обмываю, потому что вырезка, как правило, продаётся чистая и без всякой жидкости. Ингредиенты для засолки Дальше засолка. Она может быть «сухой» или «мокрой». В данном случае показываю сухую, поэтому наличие воды в ингредиентах не желательно. Смесь для засолки состоит из (всё по столовой ложке): - соль крупного помола обычная; - соль нитритная; - сахарный песок; - молотый черный перец; - паприка (взял индийскую, острую); - сушёный молотый чеснок; - молотый кориандр. Сухая засолка Сухая засолка Вырезку укладываем в ёмкость для засолки, предварительно обсыпав со всех сторон смесью. Забываем о ней на пару дней в холодильнике. Через 2 дня перевернуть Появилась жидкость и теперь мясо нужно перевернуть. Оставляем ещё на пару дней. Еще через 2 дня опять перевернуть Ещё раз перевернули. Многие говорят, что достаточно держать два-три дня. Я держу неделю – хочу, чтобы мясо хорошо просолилось. Вот так выглядит мясо после недельной засолки Прошла неделя и мы вынули мясо, обмыли водой и дали обсохнуть. Ингредиенты для обсыпки Вытирать или промокать салфеткой не будем, потому, что предстоит вторая обсыпка. Смешиваем чеснок, черный перец, паприку и острый дроблёный красный перец. Обвалянная вырезка Обсыпали-обваляли наш кусок мяса со всех сторон. Оставшаяся жидкость как раз помогла. Бинтуем наше мясо)) Теперь надо плотно обмотать кусок тканью или марлей. Когда у тебя в семье врачи, проще использовать бинт. Приготовил сыровяленую свиную вырезку своими руками. Делюсь рецептом Берем бечёвку и достаточно сильно перевязываем вырезку. Первый этап вяления Первый этап вяления Сушки будет две: первая - на балконе, на ночь, пока прохладно, и нет солнца. Так я подержал мясо 4 ночи, убирая на день в холодильник. Второй этап вяления Дальше - в холодильник. Если есть возможность, то лучше так же подвесить. У меня холодильник no frost маленький, поэтому положил на палочки. Каждый день мясо переворачивал. Холодильник обязательно no frost, так как он вытягивает влагу, в противном случае, лучше вывешивать в темное проветриваемое место, желательно холодное. Разумный вопрос: сколько держать. Минимум – 3-5 дней, я держал пару недель. После такой выдержки мясо может храниться очень долго. Чем меньше держишь, тем оно нежнее, но… Если вы уверены в качестве исходного продукта, то вперед! Я всё-таки стараюсь подержать подольше. Приятного аппетита!