Как выбрать ингредиенты для пиццы:  Мука Если вы хотите следовать всем канонам приготовления настоящей итальянской пиццы, отдайте предпочтение не простой пшеничной муке, а муке грубого помола.  Дрожжи  Выбор индивидуален и зависит  от личных предпочтений. Выбирайте те, что, на ваш взгляд, будет легче отмерять точно по рецептуре. Это важно.

Масло Итальянцы, используют только оливковое масло.  Начинка Секрет итальянских хозяек: консервированные помидоры пелати. Очищенные от кожицы, нежные и ароматные помидоры пелати идеально подходят для приготовления соусов для пиццы и для начинок Соус Гораздо лучше и вкуснее будет приготовить томатный соус самостоятельно. Возьмите: 400 г свежих или консервированных томатов; 2 зубка чеснока: по 1 щепотке сушеных орегано и базилика; 1 ст. л. растительного масла; соль и перец. Помидоры очистите от кожицы, положите в чашу блендера вместе с другими ингредиентами и взбейте до однородной консистенции. Готовиться итальянская пицца может по-разному, но все варианты объединяет использование ароматного оливкового масла, благоухающих трав – базилика, орегано и т.д., а также великолепных сыров.

Настоящее тесто для итальянской пиццы: рецепт и подробная инструкция приготовления Одна из главных особенностей пиццы, приготовленной профессионалом, которую редко получается воссоздать в домашних условиях – это тесто. Оно очень тонкое, хрустящее, но при этом его нельзя назвать слишком сухим. Рецепт классического итальянского теста для пиццы выглядит следующим образом:  Количество ингредиентов рассчитано на 4 больших основы (диаметром около 30 сантиметров), но это не значит, что их все сразу нужно приготовить – можно завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку. Итак, возьмите: 1 кг муки; 600 мл теплой воды; 15 г сухих дрожжей либо 50 г прессованных; 2 ч. л. соли; 2 ст. л. сахара; 100 мл растительного масла (предпочтительно оливкового).

В емкость с половиной от необходимого количества воды добавьте дрожжи (прессованные необходимо раскрошить) и сахар, тщательно перемешайте. В оставшуюся воду насыпьте соль, влейте масло и перемешайте.  В большую миску,  на чистую и сухую рабочую поверхность просейте муку, сделайте в вершине горки углубление и вылейте туда воду с дрожжами и сахаром, а также воду с солью и маслом.  Интенсивно вымешивайте тесто не менее 15 минут, пока оно не начнет отставать от рук . Переложите тесто в припыленную мукой емкость, накройте полотенцем и поставьте на полтора часа в теплое место для того, чтобы тесто подошло. Подошедшее тесто вымешайте еще раз, разделите на 4 равные части, скатайте из них шарики, которые нужно припылить мукой. Основа для пиццы делается из слоя теста следующим образом: уложите тесто на чистую ровную поверхность; пальцы одной (не ведущей) руки уткните в тесто в нескольких сантиметрах от края; другой рукой, нажимая на тесто, растягивайте его в стороны; когда слой станет похожим на диск, начните растягивать его в стороны обеими руками, разминая; когда диск достигнет 25–30 сантиметров в диаметре, можете попробовать сделать так, как делают профессиональные пиццайолы – поднимите его на костяшках пальцев и повертите, слегка подбрасывая.

Не старайтесь сделать так, чтобы диск получился идеально ровным, гладким. Бугорки свидетельствуют о том, что тесто насытилось кислородом и будет именно таким, как нужно. Рецепт классической итальянской пиццы «Маргарита»  Она очень проста, содержит в начинке минимум ингредиентов, но тем не менее настолько популярна и в самой Италии, и за ее пределами, что непременно входит одним из первых пунктов в меню любой пиццерии. Для ее приготовления понадобятся: около 250–300 граммов теста; 100–150 граммов томатного соуса; 150 г «Моцареллы»; 1-2 помидора; 10 листиков базилика. Из слоя теста (свежего или заранее размороженного) сформируйте заготовку для пиццы по инструкции, описанной в этой статье. Готовый «диск» смажьте соусом и отправьте на перевернутом противне, застеленным пергаментом, в духовку на 5–7 минут при температуре 250 градусов. Тем временем подготовьте начинку: сыр нарежьте слайсами толщиной 5 мм, помидоры – кружочками, а базилик порвите руками на 4 части каждый листик.

Когда корж подрумянится, достаньте его из духовки, выложите на него сыр, помидоры, зелень, отправьте в духовку еще на 10 минут. Рецепт домашней пиццы «4 сыра» Еще одна традиционная итальянская пицца. Для ее приготовления возьмите: 250 г теста; 100 г соуса; сыр «Моцарелла» (один шарик); по 50 г сыров «Горгонзолла», «Пармезан», «Фонтина»; руккола или базилик. Раскатанный пласт теста смажьте соусом, «Фонтину» потрите на крупной терке, «Пармезан» – на мелкой, «Горгонзоллу» и «Моцареллу» порвите руками. Равномерно распределите сыры по тесту. Поставьте пиццу в разогретую минимум до 250 градусов духовку на 10 минут, затем украсьте листиками рукколы или базилика и подавайте к столу.

«Маринара» – рецепт традиционной итальянской пиццы с морепродуктами Ингридиенты: 250 г теста; 100 г томатного соуса: 200 г замороженного «морского коктейля»; 50 г «Моцареллы»; 20 г «Пармезана»; 10 шт. черных маслин; 1 болгарский перец; 1 ст. л. каперсов; 1 ст. л. растительного масла; соль, перец. Из теста сформируйте основу, смажьте ее соусом. Равномерно распределите по тесту размороженные морепродукты, посыпьте их нарезанным кольцами перцем, каперсами, разрезанными напополам маслинами. Сбрызните маслом, посолите, поперчите, потрите сверху сыр. Отправьте пиццу в разогретую заранее духовку на 20 минут       Приятного аппетита! Удачных выходных!