"Хлеб наш насущный даждь нам днесь...

"
Рецепт монастырского хлеба — это не просто список ингредиентов, а воплощение многовековых традиций: простоты, пользы и молитвенного труда. Такой хлеб пекут во многих обителях (Афон, русские, сербские монастыри), и рецепты могут отличаться. Приведём простой классический вариант пшеничного хлеба на дрожжах.
🍞
Русский монастырский хлеб.
Особенности: Мягкий, пышный, с легкой сладостью. Его часто пекут с добавлением отрубей или солода.
Ингредиенты:
* Мука пшеничная высшего сорта: 500 г (+50 г для подпыла)
* Вода или молоко: 300 мл (тёплое, ~37°C)
* Сахар: 1 ст. л.
* Соль: 1 ч. л.
* Дрожжи сухие: 7 г (или 20 г свежих)
* Масло растительное: 3 ст. л.
* Мёд: 1 ст. л. (опционально)
* Отруби пшеничные или ржаные: 3–4 ст. л. (для пользы).
Приготовление:
1. Опара: Растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Добавьте 200 г муки, перемешайте. Накройте, поставьте в тепло на 30–40 минут (появится "шапка" пузырей).
2. Замес теста:
* Добавьте в опару соль, масло, мёд, отруби и оставшуюся муку (300 г).
* Вымешивайте 10–15 минут до гладкости.
3. Подъём:
* Миску смажьте маслом, переложите тесто и накройте.
* Дайте подняться 1–1.5 часа (объём × 2). Хорошенько обомните.
4. Формировка:
* Разделите тесто на 2 части, сформируйте буханки.
* Выложите на противень посыпанный мукой. Накройте, дайте расстояться 30–40 минут.
5. Выпечка:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Надрежьте буханки ножом. Разложить в формы.
- Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки.
- Сбрызните верх водой сразу после выпечки.
6. Остывание: Положите на решетку, накройте льняной салфеткой.
---
🧎‍♀️ Секреты успеха.
1. Молитва: В монастырях хлеб замешивают и выпекают с Иисусовой молитвой или пением псалмов.
2. Качество воды: Используют родниковую или освященную воду.
3. Долгий замес: Ручной замес (15–20 минут) насыщает тесто кислородом.
4. Терпение: Не торопите расстойку — это ключ к пористости.
5. Пар в духовке: Плесок воды создает хрустящую корочку.
6. Натуральность: Никаких искусственных улучшителей и консервантов — только мука, вода, соль, закваска/дрожжи.
🥪
Такой хлеб не просто насыщает тело, но и напоминает о простоте, трудолюбии и благодарности — основах христианской жизни.