Вкусный Проверенный Рецепт Маринованного Перца в Масле на Зиму!

Сегодня готовлю одну из своих любимых заготовок — перец в кисло-сладком маринаде с маслом. Готовить несложно, а результат радует всю зиму: такой перец отлично подойдёт и к мясу, и к рыбе.
Понадобится (на 6 баночек объёмом 500 мл):
- сладкий перец — 2 кг
Для маринада:
- вода — 1 л
- растительное масло — 200 мл
- уксус 9% — 140 мл
- сахар — 200 г
- соль — 60 г
- чёрный перец горошком — 15–20 шт.
У меня сегодня яркие жёлтые и красные перцы. Я их помыла, удалила сердцевину и семена. Для этого рецепта выбирайте плотный, мясистый перец — тогда закуска получится вкусной.
Приготовление:
1. Нарезаю перцы крупными кусочками примерно одинакового размера.
2. Готовим маринад. В кастрюлю вливаю воду, добавляю соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешиваю. Вместо сахара можно использовать такое же количество мёда. Довожу маринад до кипения, добавляю горошины чёрного перца.
3. Варим перцы. Сначала опускаю в маринад красные перцы (хочу уложить их в банку слоями). Как только закипело — засекаю 5 минут. Перец должен остаться плотным, поэтому дольше не варю. Если любите помягче — можно подержать 7–8 минут.
4. Банки и крышки я заранее простерилизовала. Перцы раскладываю по баночкам. Если не хотите делать слои — просто наполняйте банки как есть.
5. Затем в маринад отправляю жёлтые перцы и варю их с момента закипания 5 минут. Кладу вторым слоем, стараясь уплотнить кусочки, но без сильного давления, чтобы не поломать.
6. Если любите заготовки из сладкого перца, на моём канале есть ещё несколько рецептов — посмотрите в плейлисте.
7. После того как все перцы разложены по банкам, довожу маринад до кипения и заливаю его. Закручиваю крышки, переворачиваю банки и укутываю до полного остывания.
Храню при комнатной температуре — прекрасно стоит всю зиму. Перец получается плотный, не переваренный, шкурка целая. Жёлтые кусочки такие мясистые и ароматные — именно то, что люблю! Из указанного количества продуктов получилось 6 баночек по 500 мл.
Возможные нюансы рецепта
- Время варки перцев. Я люблю, когда кусочки остаются плотными, поэтому варю 5 минут. Но если перцы очень мясистые или крупные — дайте им 6–7 минут, чтобы они успели прогреться до середины и точно не закисли в банке.
- Количество уксуса. Я использую 140 мл 9% уксуса на 1 литр воды — так заготовка хранится надёжно при комнатной температуре. Если уменьшите до 100 мл, лучше держать банки в прохладном месте.
- Когда добавлять уксус. Старайтесь вливать его в самом конце перед закипанием маринада — так кислота сохранится, и перец будет безопасно стоять всю зиму.
- Мёд вместо сахара. Замена рабочая, но маринад может стать чуть мутнее и мягче по вкусу. Если хотите идеальную прозрачность, оставьте сахар.
- Стерильные банки. Наливайте кипящий маринад только в горячие и сухие банки — так стекло не треснет, и заготовка лучше простоит.
Рекомендации от Инги
- Добавьте аромат. Мне нравится бросать в маринад пару лавровых листьев, несколько зёрен душистого перца или веточку тимьяна — вкус получается глубже и интереснее.
- Играйте с цветом. Красные, жёлтые и зелёные перцы вместе смотрятся в банке очень празднично, особенно если использовать их слоями.
- Для любителей остринки. Иногда кладу в каждую баночку по кусочку острого перца — получается лёгкий пикантный акцент.
- Используйте для подачи. Такой перец отлично смотрится на мясной или сырной тарелке, хорош в салатах и как гарнир к рыбе. Я люблю выкладывать его на тёплый багет с мягким сыром — гости всегда в восторге.
- Делайте красивые банки на подарки. Если добавить в каждую баночку веточку зелени и подписать этикеткой с датой — получится вкусный и уютный подарок к зимним праздникам.
Возможные ошибки при приготовлении
- Недостаток уксуса. Если положить меньше кислоты, чем указано (особенно меньше 140 мл на 1 л), заготовка может закиснуть и испортиться при хранении.
- Слабая стерилизация банок. Плохо промытые или влажные банки приводят к вздутию крышек и плесени.
- Переваривание перцев. Долгое кипячение делает кусочки мягкими и рыхлыми — в банке они теряют форму.
- Неплотная укладка. Если не утрамбовать слегка, в банке останется много воздуха — продукт хуже хранится и может потемнеть.
- Долгое кипячение уксуса. Если уксус варить вместе с маринадом с самого начала, кислота выветрится, и заготовка станет менее стабильной.
- Заполнение холодных банок горячим маринадом. Стекло может треснуть — банки должны быть горячими и сухими.
А вы как маринуете сладкий перец на зиму — по классике или со своими секретными добавками?