Предыдущая публикация
Чтобы пожарить мясо на сковороде кусочками, рекомендуется следовать таким шагам:
- Подготовить мясо. Промойте и просушите его бумажными полотенцами, срежьте лишний жир. Нарежьте мясо кусочками примерно одинакового размера поперёк волокон.
- Разогреть сковороду. Она должна быть с толстым дном и антипригарным покрытием. Влейте на сковороду масло для жарки.
- Выложить в разогретое масло куски мяса. Кладите их в один слой, иначе мясо начнёт тушиться.
- Обжарить мясо до румяной корочки с одной стороны, затем перевернуть на другую.
- Когда мясо зарумянится с обеих сторон, добавьте в сковороду лук. Жарьте мясо с луком, помешивая, ещё несколько минут.
- Убавить огонь. Продолжать жарку мяса необходимое количество времени — это будет зависеть от части туши и размера кусков. Крышкой сковороду не накрывать.
- Проверить, готово ли мясо, можно, разрезав кусок — если сок внутри прозрачный, то мясо можно подавать. Посолить уже полностью готовое мясо, перемешать.
Для жарки на сковороде стоит выбирать не замороженное, а свежее мясо, чтобы блюдо не вышло сухим.
Чтобы выбрать качественное мясо для жарки, следует обратить внимание на следующие параметры:
- Поверхность. Свежему мясу присущ лёгкий естественный блеск. Если поверхность сухая и заветренная, это говорит о нарушении условий хранения.
- Цвет. Хорошая говядина должна быть уверенно красной, свинина — розоватой. Серый и другие неестественные цвета говорят о сомнительном качестве мяса.
- Плотность. Если нажать пальцем на свежее мясо, оно восстановит форму буквально за 10–15 секунд. Если вмятина на поверхности остаётся дольше, скорее всего, мясо не первой свежести.
- Жир. Цвет жировой прослойки у свежего качественного мяса всегда будет белым. Если жирок отдаёт желтизной, лучше отказаться от покупки такого кусочка.
- Запах. Свежее мясо не должно иметь неприятных запахов, отдавать кислинкой.
- Также для жарки стоит выбирать части туши, которые мало двигались при жизни животного. Например, у говядины это могут быть филейная часть, внутренняя часть задней ноги, грудинка. У баранины — мякоть задней ноги, корейка, вырезка, окорок.
Лучше покупать мясо на рынке, где и выбрать легче, и качество зачастую выше.
------------------------------------------------------------------
Для правильного хранения мяса для жарки рекомендуется:
- По возможности держать мясо в охлаждённом состоянии. В идеале перед жаркой довести его до комнатной температуры.
- Использовать герметичную упаковку или контейнер. Это позволит продлить срок годности, так как защитит продукт от воздействия кислорода и бактерий.
- Положить мясо к дальней стенке холодильника, а дверцу открывать реже, чтобы температура оставалась стабильной.
- Разрезать большой кусок мяса на несколько частей и разложить равными порциями по пластиковым, эмалированным или стеклянным контейнерам.
- Не класть в холодильник мясо, завёрнутое в пищевую плёнку и полиэтиленовый пакет. Лучше выбрать вакуумную упаковку.
- В холодильнике жареное мясо можно хранить до 3–4 дней, в морозилке — около 4 месяцев, при комнатной температуре — не больше 3–4 часов.
------------------------------------------------------------------------------
- Пластиковые контейнеры. Позволяют мясу храниться герметично, не пропускают запахи из холодильника. Но не все контейнеры из пластика допускается использовать в морозильной камере. На этикетке или на дне должен быть специальный значок — снежинка.
- Стеклянная тара. Это миски из прозрачного толстого стекла с плотно закрывающейся крышкой. Материал экологичный, не впитывает запахи, сохраняет необходимую герметичность.
- Эмалированная посуда. Подходит для хранения мясных продуктов, но важно следить за тем, чтобы внутри не было сколов.
- Вакуумные контейнеры. Оснащены системой для создания вакуума внутри тары с помощью встроенного или отдельного насоса, или вакуумного клапана. Обычно изготавливаются из прочных безопасных пластиков, а на крышках часто расположены силиконовые прокладки для максимальной герметичности.
- При покупке контейнера стоит обратить внимание на то, чтобы крышка плотно прилегала к краям ёмкости и была прорезинена.
- Пластиковые контейнеры. Позволяют мясу храниться герметично, не пропускают запахи из холодильника. Но не все контейнеры из пластика допускается использовать в морозильной камере. На этикетке или на дне должен быть специальный значок — снежинка.
- Стеклянная тара. Это миски из прозрачного толстого стекла с плотно закрывающейся крышкой. Материал экологичный, не впитывает запахи, сохраняет необходимую герметичность.
- Эмалированная посуда. Подходит для хранения мясных продуктов, но важно следить за тем, чтобы внутри не было сколов.
- Вакуумные контейнеры. Оснащены системой для создания вакуума внутри тары с помощью встроенного или отдельного насоса, или вакуумного клапана. Обычно изготавливаются из прочных безопасных пластиков, а на крышках часто расположены силиконовые прокладки для максимальной герметичности.
- При покупке контейнера стоит обратить внимание на то, чтобы крышка плотно прилегала к краям ёмкости и была прорезинена.
---------------------------------------
Для правильного хранения мяса в вакуумных контейнерах рекомендуется:
- Подготовить продукт. Мясо должно быть максимально свежим, без видимых признаков порчи. Оптимально готовить порционные куски весом 400–800 грамм. Крупные куски следует разделить на части толщиной не более 4–5 см, жир и кости лучше удалить.
- Выбрать материалы для упаковки. Лучше использовать вакуумные пакеты и рулонную пищевую плёнку, специально предназначенные для вакуумирования. Они обеспечат герметичность и сохранность продукта.
- Проконтролировать края пакета. Они должны быть чистыми и не содержать жидкости или остатков пищи. Это поможет избежать утечек воздуха.
- Поместить мясо в пакет. Между кусками должно оставаться немного пространства. Это поможет обеспечить равномерное вакуумирование.
- Удалить воздух. При использовании вакуумного упаковщика нужно следить за тем, чтобы воздух был полностью удалён из пакета.
- Подписать пакеты. На них следует указать дату упаковки и название продукта. Это поможет отслеживать срок хранения.
- Хранить мясо в морозильнике для длительного хранения или в холодильнике для краткосрочного использования. Температура должна быть ниже 0 °C для заморозки или от 0 °C до +4 °C для хранения в холодильнике.
- Регулярно проверять состояние упаковки. Нужно убедиться, что пакеты остаются герметичными и нет признаков повреждения. 1
Сроки хранения зависят от вида и свежести продукта: говядина и свинина хранятся до 14 дней, куриное мясо — до 7 дней. При появлении признаков порчи мясо необходимо выбросить.
-----------------------------------------------------------------------------
При выборе вакуумных пакетов для мяса стоит обратить внимание на следующие параметры:
- Толщина. Для охлаждённого мяса подойдут пакеты толщиной от 90 мкм, для замороженного — от 120 мкм.
- Материал. Для мяса можно использовать пакеты из PET/PE или ПА/ПЭ (полиамид/полиэтилен). Первые отличаются механической прочностью и барьерной защитой от кислорода и влаги, вторые — большей эластичностью, но менее устойчивы к механическим повреждениям.
- Размер. Пакет должен соответствовать объёму продукта: избыточное пространство внутри ухудшает вакуумирование, а слишком плотная посадка может привести к разрыву.
- Наличие ламинированных подложек. Они помогают сохранить форму продукта, предотвращая его деформацию в процессе хранения.
- Также для продуктов с костями лучше выбирать усиленные пакеты.
Для подбора подходящего вакуумного пакета рекомендуется обратиться к профессионалам — производителям вакуумных пакетов
Для правильного хранения мяса в вакуумных контейнерах рекомендуется:
- Подготовить продукт. Мясо должно быть максимально свежим, без видимых признаков порчи. Оптимально готовить порционные куски весом 400–800 грамм. Крупные куски следует разделить на части толщиной не более 4–5 см, жир и кости лучше удалить.
- Выбрать материалы для упаковки. Лучше использовать вакуумные пакеты и рулонную пищевую плёнку, специально предназначенные для вакуумирования. Они обеспечат герметичность и сохранность продукта.
- Проконтролировать края пакета. Они должны быть чистыми и не содержать жидкости или остатков пищи. Это поможет избежать утечек воздуха.
- Поместить мясо в пакет. Между кусками должно оставаться немного пространства. Это поможет обеспечить равномерное вакуумирование.
- Удалить воздух. При использовании вакуумного упаковщика нужно следить за тем, чтобы воздух был полностью удалён из пакета.
- Подписать пакеты. На них следует указать дату упаковки и название продукта. Это поможет отслеживать срок хранения.
- Хранить мясо в морозильнике для длительного хранения или в холодильнике для краткосрочного использования. Температура должна быть ниже 0 °C для заморозки или от 0 °C до +4 °C для хранения в холодильнике.
- Регулярно проверять состояние упаковки. Нужно убедиться, что пакеты остаются герметичными и нет признаков повреждения. 1
Сроки хранения зависят от вида и свежести продукта: говядина и свинина хранятся до 14 дней, куриное мясо — до 7 дней. При появлении признаков порчи мясо необходимо выбросить.
-----------------------------------------------------------------------------
При выборе вакуумных пакетов для мяса стоит обратить внимание на следующие параметры:
- Толщина. Для охлаждённого мяса подойдут пакеты толщиной от 90 мкм, для замороженного — от 120 мкм.
- Материал. Для мяса можно использовать пакеты из PET/PE или ПА/ПЭ (полиамид/полиэтилен). Первые отличаются механической прочностью и барьерной защитой от кислорода и влаги, вторые — большей эластичностью, но менее устойчивы к механическим повреждениям.
- Размер. Пакет должен соответствовать объёму продукта: избыточное пространство внутри ухудшает вакуумирование, а слишком плотная посадка может привести к разрыву.
- Наличие ламинированных подложек. Они помогают сохранить форму продукта, предотвращая его деформацию в процессе хранения.
- Также для продуктов с костями лучше выбирать усиленные пакеты.
Для подбора подходящего вакуумного пакета рекомендуется обратиться к профессионалам — производителям вакуумных пакетов
При выборе вакуумных пакетов для других продуктов стоит учитывать их особенности:
- Рыба. Толщина пакета — от 100 мкм, материал — PET/PE или ПА/ПЭ (для длительной заморозки). Так как рыба выделяет влагу, следует использовать пакеты с высокой герметичностью. Ламинированные подложки предотвращают протекание и сохраняют товарный вид.
- Овощи, зелень. Толщина пакета — 65–90 мкм, материал — PET/PE. Для сохранения свежести рекомендуется использовать пакеты с микроперфорацией. Маркировка термоэтикеткой обеспечивает удобство отслеживания сроков хранения.
- Готовые блюда. Толщина пакета — от 100 мкм, материал — ПА/ПЭ (подходит для нагрева). Пакеты с разделениями помогают удобно фасовать порции. Использование термоэтикетки помогает быстро идентифицировать блюдо.
Также при выборе вакуумных пакетов стоит обратить внимание на их размер: пакет должен соответствовать объёму продукта.
Подробные правила, как хранить маринованное, сырое, замороженное, жареное, вареное мясо. Рассказываем, сколько п...
Леди Mail
Следующая публикация
Комментарии 2