Сколько раз можно жарить на одной порции масла? Чтобы избежать негативного влияния на организм подвергающегося нагреванию масла, следует не доводить его до температуры дымления и вовремя менять.  Как часто это нужно делать,  рассказал эксперт по кулинарии Сергей Милянчиков. «Жарить на одном и том же масле можно три-четыре раза, а еще лучше — не больше двух. Если жарите мясо или котлеты в несколько заходов, менять масло следует после каждой приготовленной порции. После каждого захода следует споласкивать сковороду горячей водой, чтобы убрать прижарки, — карамелизированные мясные соки — и только потом добавлять свежее масло. При приготовлении блинов сковорода смазывается свежим маслом регулярно или же масло добавляется непосредственно в тесто», — говорит эксперт. По словам Милянчикова, вопрос многократного использования масла более актуален для фритюра. «Современные ресторанные фритюрницы имеют фильтры, которые более-менее очищают масло. При этом в заведениях общепита действуют строгие нормативы по использованию масла. Если вы дома жарите картошку во фритюре, в идеале нужно менять масло для каждого захода. Но если это расточительно, то допускается использовать масло 2-3 раза», — поясняет специалист. То, как часто следует менять масло, не зависит от его вида. «От вида масла зависит температура его дымления. Она показывает, можно использовать масло для того же фритюра или нельзя. Например, если вы решите поджарить картошку или мясо на чистом сливочном масле, оно сгорит и даст неприятный привкус блюду», — рассказывает Милянчиков.