Выбираем Покупаете соленую селедку – смотрите, чтобы на ней не было желтого «ржавого» налета. И чтобы рыба была целая, без трещин, с целой кожей. Обязательно проверьте жабры. Они должны быть яркими, красными, если на них пятна – рыба испорчена. Берите малосоленую селедку, добавками, винными уксуса и прочими пряностями могут маскировать неприятные запахи и испорченный продукт. Чистим Важно! Сначала из рыбы вынимаются кишки. На отдельную доску или газету. Потом кишки выбрасываются, селедка промывается и продолжается чистка. Если вынимать кишки и дальше чистить на одной поверхности, то рыба будет горчить. Рыбу чистим со спины и по направлению от головы к хвосту. Под жабрами надо сделать надрезы, надрезается также кожа вдоль спинного плавника. Пальцем подцепляете кожу и аккуратно снимаете ее. Избавляемся от запаха После чистки селедки можно руки протереть долькой лимона. Чтобы убрать рыбный запах. Потому что после чистки селедки руки даже с мылом до конца не отмываются. Важно! Лучшая селедка – это посоленная собственноручно. Можно купить свежемороженую сельдь, разморозить и посолить. Для этого нужно будет 60 г соли на литр воды и душистый перец. Соль растворяем в горячей воде, добавляем перец и ждем, чтобы вода остыла. Сельдь нужно закладывать в холодный рассол. Положили в него сельдь и на сутки оставили. Сельдь нужно засаливать с плавниками, потрохами, головой и жабрами. Можно засаливать прямо мороженую, но время засолки увеличится.