Сегодня мы редко закупаем мясо тушами или хотя бы полутушами на всю зиму – и денег нет на такие объёмы, и продукцию стараемся приобрести посвежее. Но вот сало – этот «национальный русский продукт» можно на самом деле закупить в период убоя скота подешевле и насолить на всю зиму. Многие хозяйки предпочитают приобретать готовое сало и не возиться самими на кухне. И зря – рецептов засолки сала великое множество, и они совсем не такие трудоёмкие, как может показаться на первый взгляд. Важное замечание: сало должно быть свежим, а проверяется это простейшим способом: если шкурка легко отделяется, значит, перед вами на самом деле свежий кусок. Если нет – ну, в общем-то, тоже можно солить. Только времени надо побольше для того, чтобы оно просолилось.

Сало варёное, замаскированное «под копчёное»

Ингредиенты: сало (в идеале - с мясной прослойкой) – 0,5 кг., вода - 1 литр, соль - 1 стакан, луковая шелуха, чеснок - 5-6 зубчиков, лавровый лист - 3-4 шт., перец душистый горошком - 4-6 шт. Как готовить ? В кастрюлю налить воду, высыпать соль. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить около 5 минут. Затем в кипящий рассол положить сало, разрезанное на порционные кусочки или надрезанное, оно должно полностью покрываться жидкостью. Как только сало закипело, уменьшить огонь и варить около 10 минут. Затем плиту выключить, но сало оставить в жидкости до полного остывания. Затем вынуть наше «копчёное» сало, дать стечь жидкости, охладить, и вкуснейшее блюдо готово. Сало в рассоле.

Ингредиенты: сало – 1 кг., вода – 1 литр, соль - 1 ст., чеснок – 4-5 зубчиков, чёрный перец – 5-6 горошин, лавровый лист – 2 шт. Как готовить? В тёплую кипячёную воду высыпать соль, тщательно размешать, добавить остальные ингредиенты. Сало надрезать и положить в рассол на три дня. Хранить в холодильнике (или на балконе, если там +5°С). Вариант побыстрей: Если хочется, чтобы сало засолилось как можно скорее, надо сделать всё то же самое, только сверху придавить гнётом. Тогда на засолку уйдёт от 6 до 12 часов (в зависимости от количества сала). Сало в мультиварке на пару.

Ингредиенты: сало – 0,7 -1 кг. (сколько влезет в вашу мультиварку), соль - 2 ст. л., чеснок – 5-6 зубчиков, специи на вкус. Как готовить? Сало натираем специями, солью, мелко нарезанным или толчёным чесноком. Кладём сало в рукав для запекания (вариант – в фольгу, только плотно), помещаем в чашу пароварки. В мультиварку наливаем 5-6 мультистаканов воды, вставляем чашку пароварки и выбираем режим «варка на пару» на 60 минут. После выключения мультиварки оставляем сало остывать там же. Вынимаем из рукава, перекладываем в мешочки, и в морозилку. Сало в чаше мультиварки.

Ингредиенты: сало (грудинка) – 400 г., соевый соус – 5 ст. л., морковь – 1/2 штуки, соль – 3 ст. л., перец горошком – 5 шт., чеснок – 2 зубчика, горчица готовая – 1 ст. л., паприка – по вкусу,вода – 0,5 л. Как готовить? В чашу мультиварки наливаем воду, добавляем соль, ставим на режим «суп». Когда вода закипит, добавляем соевый соус и кладём кусок сала (вода не должна его полностью покрывать). Морковь почистить и положить туда же целиком (для запаха). Включаем режим «тушение» на 1 час. Через 30 минут сало переворачиваем, добавляя все остальные специи (кроме паприки). После окончания программы вынимаем сало, даём стечь жидкости, обмазываем его горчицей и паприкой. Заворачиваем в фольгу – и в морозилку. Через полчаса уже можно кушать. «Бабушкино» сало без варки и рассола .

Ингредиенты: сало - 2 кг., соль - 150 г., черный и красный перец – по вкусу, чеснок - 1 головка. Как готовить? Сало нарезать брусочками шириной 4-5 см. и сделать на нём поперечные разрезы. В тарелке смешать перец и соль, хорошенько натрите этой семью сало, как бы «искупайте» его в тарелке. Через сделанные надрезы начините сало чесноком. Переложите сало в полиэтиленовый пакет, высыпьте остатки соли и положите на 3-4 дня в холодильник. Когда сало просолилось, счистите остатки соли и переложите ваше вкуснейшее сало в морозилку. Сало в аэрогриле .

Ингредиенты: сало (вот тут уж обязательно с мясной прослойкой) – 0,5 кг., соль, перец - по вкусу, паприка -1 пакетик, жидкий дым. Как готовить? Самый простой рецепт: посолить, затем смазать сало жидкими дымом, оставить пропитаться минут на 20-30, посыпать перцем и сверху густым слоем паприки. Сало выложить на решётки аэрогриля шкуркой вниз, закрыть крышку. Коптить сначала 15 минут на средней скорости вентилятора при высокой температуре, затем переключить на низкую температуру и готовить ещё 30 минут. Второй вариант: готовить 50-60 минут на средней скорости при температуре 150°С. Готовое сало остудить и на сутки отправить в холодильник, после чего можно есть.