Как рассказала врач-диетолог, терапевт ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Тамара Прунцева, если брать мясо кур, то срок годности тушек в индивидуальной упаковке при температуре в морозилке не выше -12 градусов — не более 8 месяцев, -18 градусов — 12 месяцев, -25 градусов — 14 месяцев. Если тушка хранится в наборе — групповой упаковке — или разделана на части, то срок хранения уменьшается соответственно: при температуре -12 градусов — 4 и 1 месяц, -18 градусов — 8 и 3 месяца, -25 градусов — не более 11 месяцев. Замороженные блоки говядины, конины или оленины хранятся при температуре -12 градусов — 8 месяцев, -18 градусов — год, -20 градусов — 14 месяцев, -25 градусов — 18 месяцев. У свинины и баранины сроки годности немного ниже. При температуре -12 градусов срок хранения составляет 5 месяцев, -18 градусов — 6 месяцев, -20 градусов — 8 месяцев, -25 градусов — 12 месяцев. Рыба в зависимости от сорта хранится в морозилке в среднем от 6 до 10 месяцев при температуре от -18 градусов. Например, целиком форель, лосось, горбуша — от 8 до 9 месяцев, осетровые — 6-7 месяцев, а разделанные части — 3-4 месяца. При температуре -25 градусов осетровые будут храниться 9-10 месяцев, а горбуша, форель и лосось — 9-11 месяцев. Овощи имеют разные сроки годности в зависимости от процесса заморозки, в среднем от 6 до 12 месяцев при температуре -18 градусов. Разрешается кратковременное хранение при температуре -12 градусов (30 суток), а при -8 градусах — 7 суток. Зелень при шоковой заморозке хранится в морозилке 3 месяца, если температура -18 градусов, то от 6 до 12 месяцев. У грибов срок годности не более 12 месяцев со дня выработки. Хранить их следует при температуре -18 градусов и относительной влажности воздуха не выше 95%. Разрешается кратковременное хранение продукта (не более 7 суток) при температуре -15 градусов.

Срок годности быстрозамороженных фруктов составляет не более 12 месяцев, а ягод - 9 месяцев. Охлажденное тесто хранится 24 часа при температуре от +2 до +6 градусов. Срок годности замороженного теста — 120 суток при температуре -18...-20 градусов, с начинкой — 60 суток. Быстрозамороженные готовые мясные блюда и субпродукты в среднем хранятся до 1 месяца, маргарин и сливочное масло — максимум 4 месяца. Если температура доходит до -18 градусов, то 120 дней, а при -9 градусах — 2 месяца. «В замороженных продуктах химический состав почти не изменяется, лишь уменьшается количество витаминов и минералов. Чем быстрее продукт замораживается, тем больше сохраняются качества продукта. Изменение цвета не влияет на показатели безопасности. Не следует размораживать продукты и повторно их замораживать. Их вкус и внешний вид ухудшаются, а содержание питательных веществ сильно снижается», — считает врач-диетолог, терапевт ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Тамара Прунцева. При обычной заморозке теряется около 35% исходного качества продуктов, а при шоковой или акустической — 10%. «Если мы возьмем килограммовый кусок мяса комнатной температуры и положим в морозилку при температуре -18 градусов, то он будет „остывать“ 6-7 часов. Чем дольше и медленнее идет процесс замораживания и чем была выше исходная температура, тем больше образуется кристаллов льда, и они получаются неоднородными. В процессе хранения они станут разрывать клеточные стенки и капилляры, и при разморозке мясо „потечет“. Шоковая и — особенно — акустическая заморозка позволяют избежать этих негативных эффектов. Но в процессе хранения — даже в идеальных условиях заморозки — меняется органолептика продукции: вкус, запах и клеточная структура. Качества продукции сильнее ухудшаются, если она хранилась без вакуумной упаковки, открытым способом, а также при разморозке и повторной заморозке. Так, по ГОСТу повторное замораживание крабовых палочек не допускается», — говорит кандидат технических наук, доцент, заведующий кафедрой «Технологии продукции и организации общественного питания и товароведения» Московского государственного университета технологий и управления им. К. Г. Разумовского Дмитрий Куликов.