Приготовили зефирную массу и….

что делать дальше?
Многие считают, что самое важное в зефирном деле - правильно приготовить сироп и взбить зефирную массу. А дальше, вроде как, все легко.
Но на самом деле дальше начинаются не менее важные процессы.
Разберёмся в нюансах 👇
✨Отсадка
Важный этап, который отвечает за внешний вид. Отсадка должна происходить быстро. Если затянуть время, то есть риск, что масса в мешке станет стабильной, и ее невозможно будет отсадить.
Используем плотный кондитерский мешок - тонкий под давлением может расползтись прямо в ваших руках 😱
Отсаживаем зефир либо на пергамент, либо на силиконовый коврик. Если не планируете склеивать половинки, то можно использовать и перфорированный коврик. На нем зефир подсохнет со всех сторон, включая дно.
✨Стабилизация
✨Стабилизация
Многие называют этот процесс сушкой, но правильнее говорить именно стабилизация.
Стабилизируется зефир всегда при комнатной температуре. Даже если вы очень спешите, никогда не используйте духовку или микроволновку. Агар стабилизируется при температуре ниже 40 градусов, что полностью исключает использование каких-либо нагревающих элементов.
Стабилизация происходит за счёт желирующих свойств агара при условии правильного приготовления на всех этапах работы. Для этого процесса необходимы комфортные для всех компонентов массы условия.
При комнатной температуре процесс стабилизации займёт от 12 до 24 часов - запаситесь терпением.
✨Сборка
Завершающий этап. Подсохнув снаружи, на донышке зефир остаётся липким. Соединяем половинки и обваливаем зефирки в сахарной пудре ☝
Хранить зефир необходимо в герметичном контейнере - так он останется мягким дольше.
А как у вас с зефиром? Какой этап приготовления самый любимый ? Делитесь в комментариях 🤗