Морская или поваренная соль — что лучше и стоит ли переплачивать?

Выбирая соль в магазине, можно растеряться: привычная поваренная по 20 рублей за пачку или морская — в симпатичной баночке и втрое дороже. Оба варианта белые, солёные и одинаково справляются с варкой макарон. Так есть ли вообще разница между ними — или это просто маркетинг? На самом деле, отличия есть. Некоторые — важные для вкуса и кулинарии, другие — скорее мифы. Давайте разберёмся, чем отличается морская соль от поваренной, и действительно ли одна из них лучше другой.

Суточную норму магния не из какой соли не получить — для этого потребуется съесть сотни граммов, что подтверждено расчётами нутриционистов.

Из чего делают морскую и поваренную соль

Поваренная соль — это та самая мелкая, чистая и белоснежная соль, которую кладут в солонку. Её получают в промышленных масштабах: либо выпаривают из подземных соляных рассолов, либо добывают из соляных шахт. Потом очищают, сушат, иногда добавляют противослеживающие добавки (например, ферроцианид натрия — он безопасен). Итог — продукт с почти 100% хлорида натрия и минимумом примесей.

Морская соль — это результат испарения морской воды. Её не рафинируют так тщательно, поэтому в составе остаются следы минералов: магний, кальций, калий и даже микроэлементы вроде цинка и селена. Противослеживающие добавки обычно не используются. Цвет может варьироваться от белого до сероватого, в зависимости от метода сбора и региона.

Но количество полезных веществ в морской соли микроскопическое. Чтобы получить суточную норму магния из соли, её пришлось бы съесть почти 500 граммов. А это уже смертельная доза натрия.

Чем отличается вкус и где какую соль использовать

В плане пользы в соли нет разницы, а вот в кулинарии — другое дело.

Кулинария — вот где разница ощущается сильнее. Морская соль часто имеет более мягкий вкус, особенно если речь идёт о крупнокристаллической или «флёр де сель» — она медленнее растворяется, создавая текстурные акценты. Её любят шеф-повара и гурманы: посыпать стейк, добавить в салат, использовать как «финишную» соль.

«Финишная» соль — это соль, которую добавляют в самом конце приготовления или уже перед подачей на стол, чтобы подчеркнуть вкус и текстуру блюда. Она не растворяется полностью, а остаётся в виде хрустящих кристалликов на поверхности. Её используют, например, чтобы посыпать: стейк прямо перед подачей, варёные яйца или авокадо-тост, карамельные десерты (вроде солёной карамели), свежеиспечённый хлеб или печенье. То есть это штрих в финале, как специя или украшение.
Поваренная соль быстро растворяется и ведёт себя предсказуемо. Она лучше подходит для супов, выпечки, консервации. Да и рассчитать дозировку проще: одна чайная ложка — это около 5 г, а вот морская может весить и 7, и 9 г в зависимости от кристаллов.

А вы знали, что гималайская розовая соль не имеет особого отношения к Гималаям, а добывается в Пакистане (в предгорьях Гималаев, в области Пенджаб). Её цвет — от примесей оксида железа. А вот на вкус она почти не отличается от обычной.

Морская соль дороже — стоит ли она своих денег?

Если говорить о здоровье — разницы практически нет. Врачи в один голос напоминают: главное — количество натрия, а не источник. Суточная норма — до 5 г соли в день. Превышение ведёт к повышенному давлению, а никакие минералы из морской соли этого не компенсируют.

Морскую соль, можно использовать её точечно, там, где она особенно хороша — например, посыпать стейк, салат, варёные яйца, карамель.

Но морская соль может быть оправданной тратой, если вы гурман, цените особый вкус, внешний вид блюда и кулинарные нюансы. Она даёт контроль над солёностью, текстурой и часто используется там, где важны детали: например, в домашних карамельках или на краю бокала маргариты.

Итог: для повседневного использования подойдёт обычная поваренная. Но если хотите больше экспериментов в готовке — попробуйте и морскую.

Вера Макарова

Что еще почитать по теме?:

Полезно ли пиво для сердца: что говорит наука и сколько можно пить без вреда 
Парадокс, который озадачивает даже медиков: алкоголь, который считается вредным, может быть полезен — если не перебарщивать. Особенно интересен эффект пива на сердце. Некоторые исследования показывают, что умеренное потребление пива может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Тунец и ртуть: что от нас скрывает состав рыбных консервов? 
Когда хочется поесть вкусную и полезную рыбу, многие люди покупают тунца. Его мясо богато белком, омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами. А значит, оно полезно для сердца и мозга, а также помогает набрать мышечную массу.

#пользаивред